Z czego robi się rum?

Warto wiedzieć
0 polubień
1171 odwiedzin

Rum to dość niszowy produkt na polskim rynku, ale trzeba przyznać, że ma grono swoich wiernych fanów, które z roku na rok powoli rośnie. W kraju nad Wisłą rum najczęściej kojarzy się z tropikalnymi wyspami, alkoholowym dodatkiem do ciast oraz słodkimi kolorowymi drinkami. Dlaczego rum tak mocno kojarzony jest z Karaibami, a głównie Barbadosem? Z czego robi się rum? Poniżej znajdziesz odpowiedzi na wszystkie pytania.

Rum ciągle w Polsce jest alkoholem niszowym, niesłusznie kojarzonym z dodatkami do ciast. Słusznie natomiast kojarzony z podstawą przepysznych koktajli. Mało kto jednak wie, że rum, można spożywać podobnie jak whisky - neat. Ten genialny alkohol, wytwarzany z trzciny cukrowej przypada do gustu bardzo szybko. Nawet jeśli na początku jesteśmy sceptyczni.

Rum jest łatwiejszy w spożyciu niż whisky, ma więcej aromatów niż wino, a wokół niego roztacza się aura dobrej zabawy, plaży, tropików i świetnej pogody. Czego chcieć więcej? Żeby znaleźć dobry alkohol, warto wiedzieć z czego robi się rum i zwracać uwagę na to, co napisano na butelkach. Albo po prostu poradzić się sprzedawcy.

Czym tak naprawdę jest rum?

Aby produkt mógłbym nazwany rumem, musi spełnić tylko dwa warunki: powinien zawierać określoną zawartość alkoholu (w Europie minimum 37,5%, a w USA 40%), oraz być wytworzony z trzciny cukrowej. W porównaniu z innymi wysokoprocentowymi trunkami to dość ogólne i niezbyt rygorystyczne wymagania.

Wspomniane warunki są jednak poddawane ciągłej dyskusji, szczególnie jeśli chodzi o zawartość alkoholu. Element związany z surowcem i tym z czego robi się rum, jest dla większości oczywisty i konieczny do spełnienia, aby alkohol nazwać rumem.

Od lat rum dzielony jest ze względu na:

style
kolory
metody wytwarzania

W tym miejscu należy jednak dodać kolejny istotny element. Rozmowa o tym, jak dzielić rum jest bardzo zaawansowana i przysparza wielu emocji. Najbardziej standardowy podział, ze względu na kolory, nie jest wcale adekwatny w praktycznie żadnej kwestii, z wyjątkiem samego koloru. Nie da się jednak po nim określić ani wieku, ani mocy, ani smaku. Wcale nie jest tak, że im bardziej ciemny rum, tym starszy - jest to mit, o którym należy pamiętać.

Podobnie jest ze stylami. W założeniach miały one podkreślać, z której kolonii (angielskiej, hiszpańskiej, francuskiej) pochodzi rum i nadawać mu kierunek profilu aromatycznego, charakterystycznego dla danego kraju. Jest to jednak również uproszczenie i nieprecyzyjne określenie, bo w koloniach angielskich znajdziemy rumy w stylu hiszpańskim. I odwrotnie.

Najbardziej precyzyjnym podziałem są metody wytwarzania. Te są jednak dość skomplikowane. Obecnie wiele osób związanych ze światem rumu sugeruje, aby właśnie tak klasyfikować trunki.

Skąd pochodzi rum?

Historia rumu ściśle powiązana jest z początkami popularności cukru w Europie. W XVII wieku Barbados był angielską kolonią i właśnie w czasie, gdy na wyspę sprowadzono trzcinę cukrową, w Anglii popyt na cukier zaczął rosnąć w zaskakującym tempie. Ci bardziej przedsiębiorczy obywatele, skuszeni wizją życia na tropikalnej wyspie, przeprowadzali się na Barbados i zakładali własne plantacje trzciny cukrowej. Ilość produkowanego cukru, a przy tym melasy, okazał się początkiem pięknej historii, dzięki której teraz możemy delektować się tym jedynym w swoim rodzaju trunkiem. Czy faktycznie pierwszy rum powstał na Barbadosie? Wszystkie fakty, przekazy historyczne oraz dowody na to wskazują.

Z czego powstaje rum?

Podstawą w produkcji rumu jest właśnie trzcina cukrowa. Jej łodygi po ścięciu prasuje się mechanicznie, a otrzymany w ten sposób sok następnie jest gotowany. Podczas schładzania syropu krystalizuje się cukier, a pozostałą część nazywamy melasą. Co ciekawe, początkowo melasa była traktowana jako produkt uboczny i często była spuszczana do oceanu. Aż do czasu, gdy przez przypadek odkryto, że mimo braku możliwości dalszej obróbki, melasa wciąż zawiera w sobie cukier, który można do czegoś wykorzystać.

Wytworzenie melasy to pierwszy krok w procesie produkcji rumu. Następnie dodawane są droższe mające doprowadzić do fermentacji. W ten sposób cukier przekształcany jest w alkohol. To również proces, w którym powstają dobrze nam znane bukiety zapachowe.

Im dłuższy proces fermentacji, tym powstanie więcej aromatów. Krótka fermentacja pozwala wydobyć z mieszanki do 150 zapachów. Dużo? Jak na jeden dzień – zdecydowanie tak. Jednak po 48 godzinach będzie to już do 200 estrów owocowych. Długa fermentacja natomiast przekłada się na możliwość uwolnienia od 700 do 1400 związków estrowych!

Melasa pozostała z trzciny cukrowej, to nie jedyny produkt, z którego powstaje opisywany alkohol. Z czego jeszcze powstaje rum? Z soku z trzciny cukrowej. Rumy te charakteryzują się większą naturalnością, wyczuwamy smak trawy i są mineralne.

Zainteresują Cię również pozostałe artykuły:

Gdzie kupić wódkę, jak nie w Biedronce?

Nie da się ukryć, że w Polsce kochamy wódkę. To właśnie ten alkohol ciągle osiąga największą sprzedaż w naszym kraju, w kategorii mocnych trunków spirytusowych (pierwsze miejsce zajmuje piwo). I nawet pomimo spadku sprzedaży w sklepach spowodowanego przez pandemię, wódka dalej jest liderem w swej kategorii. Czytaj więcej

Degustacja Glenfiddich - Single Malt Whisky

25.11.2021, godz. 19:00- 20:30 Cena: 70 zł Rezerwacje: 605 118 800 / biuro@blackbeard.com.pl Czytaj więcej

Tenuta Ulisse - degustacja win

20.10.2021, godz. 19:00- 20:30 Cena: 80 zł Rezerwacje: 605 118 800 / biuro@blackbeard.com.pl Czytaj więcej

Czym różnią się procesy produkcji rumu?

Jak dobrze wiemy, Karaiby były koloniami podzielonymi pomiędzy trzy potęgi gospodarcze: Anglię, Hiszpanię oraz Francję. Analogicznie do tego podziału rozróżniamy także trzy style produkcji rumu.

Styl angielski

Rum w stylu angielskim powstaje z melasy, a do produkcji bardzo często wykorzystywane są tradycyjne miedziane kadzie. Cechuje się również długą fermentacją, co sprawia, że jest mocny oraz intensywny w smaku. Rumy w stylu angielskim najczęściej pochodzą z Jamajki i Barbadosu.

Styl hiszpański

Styl hiszpański także zakłada produkcję rumu z melasy pochodzącej z trzciny cukrowej. Tutaj jednak fermentacja jest dużo krótsza, co przekłada się na mniejszą zawartość alkoholu. Tworzone w tym stylu trunki są zdecydowanie dużo lżejsze i jaśniejsze niż te w stylu angielskim. Do produkcji wykorzystywane najczęściej są kolumny destylacyjne. Tą metodą produkcji najczęściej wykorzystuje się na Kubie, Dominikanie, w Wenezueli czy Gwatemali.

Styl francuski

O ile styl angielski i hiszpański zakłada produkcję rumu z melasy, tak Francuzi, jak to zwykle bywa, stawiają na oryginalność i opracowali metodę produkcji z wykorzystaniem świeżego soku z trzciny cukrowej. Taki rym cechuje się wyraźnym smakiem trzciny cukrowej, a także aromatami owocowymi. Z metodą francuską najczęściej spotkamy się na Mauritiusie, Maderze i Martynice.

Polecane produkty

Dostępne

Rum

Rum Dictador 20yo 0,7l 40%

Dictador

270,00 zł Brutto

Dwudziestoletni rum Dictador to propozycja dla najbardziej wymagających wielbicieli rumu. Jest to jeden z najczęściej nagradzanych trunków w swojej kategorii W naszym sklepie internetowym zakupisz butelkę tego doskonałego trunku o pojemności 0,7l i zawartości alkoholu 40%.

Dostępne

Rum

Rum Angostura 7YO / 700ml / 40%

Angostura

150,00 zł Brutto

Doskonały do picia w czystej postaci, jak również w towarzystwie cygara – idealnego towarzysza dla głębokich smaków przenikających ten siedmioletni rum.

Z wpisu dowiesz się:

Przeczytaj także

Ludzi w whisky pociąga smak i aromat

Adam Frankowski jest ambasadorem marek premium w Brown-Forman. Firma jest jedną z największych jeśli chodzi o branżę alkoholi. W jej portfolio znajdują się m.in. Jack Daniels czy Woodford Reserve. Zapraszamy do rozmowy z Adamem. Czytaj więcej

Dziewczyna z butelką wina w wywiadzie dla BlackBeard.Store

Na Instagramie znana jest jako Dziewczyna Z Butelką Wina. Na imię ma Marta i od kilku lat edukuje i promuje wina. Niejednokrotnie Blackbeard gościł Martę w swoich progach. Podczas jednego ze spotkań porozmawialiśmy o pasji do wina. Czytaj więcej