Dictador to doświadczenie i odkrywanie - wywiad z Dawidem Typą

Zamiast my opowiadać i robić wstęp, pozostawimy to Tobie. Prosimy o kilka słów, aby czytelnicy Cię poznali.

Jestem wielbicielem klasycznego barmaństwa oraz pogłębiania wiedzy na temat produkcji, promocji i sprzedaży alkoholu. Do świata spirytualiów wszedłem za sprawą gastronomii, w której pierwsze kroki stawiałem 25 lat temu. 

Masz bardzo bogate doświadczenie zawodowe, którego wiele osób może pozazdrościć.

Pracowałem na wszystkich szczeblach zawodowych w tej branży. Doświadczenie zdobywałem w Singapurze, Monako, Francji, oraz w Wielkiej Brytanii. Ukończyłem szereg kursów i szkoleń z których najcenniejszym był The John White – Elite Bartenders Course w Singapurze. Byłem pierwszym Polakiem, który ukończył to szkolenie. Chętnie brałem udział w krajowych i międzynarodowych konkursach barmańskich. Niektóre z nich udało mi się wygrać.

A to, jak wiemy, nie wszystko, bo sporo przeżyłeś na przykład w Krakowie.

To prawda. Przez 4 lata byłem szefem kultowego krakowskiego cocktail baru Baraka Club. Zamiłowanie do poszerzania i przekazywania wiedzy realizowałem w Krakowskiej Szkole Barmanów, z którą związany byłem 10 lat. W czasie swojej kariery prowadząc specjalistyczne kursy zawodowe przeszkoliłem ponad 10 000 pracowników gastronomii.  Jestem autorem artykułów i wykładów branżowych. Współtworzyłem takie projekty Profesjonalia Piwowarów i Barmanów, Sztuka serwowania piwa, oraz kilku konkursów barmańskich.

Jako Brand Ambassador Pinot Wine & Spirits zajmowałem się rozwijaniem wielu znamienitych marek rumów i whisky, czego potwierdzeniem było otrzymanie tytułu Ambasadora Roku 2017 nadanego przez kapitułę BAR ROKU POLSKA. 

Obecnie Twoja przygoda zawodowa związana jest z Marką Dictador. Za co odpowiadasz i co znajduje się w portfolio marki?

Dokładnie pracuję w Dictador Europe Ltd. Odpowiadam za rozwój marki kolumbijskiego starzonego rumu Dictador oraz ginu Colombian na rynku polskim. W swojej ofercie mamy również kawę i cygara Dictador. Dbam także o stały kontakt z profesjonalistami i entuzjastami spirytualiów w naszym kraju, budując wśród niej świadomość i wyjątkowość kolumbijskiego rumu. 

Porozmawiajmy o historii marki Dictador

Pod koniec XVIII wieku, Severo Arango y Ferro przybył do Cartagena de Indias w Nueva Granada (dzisiejszej Kolumbii). Miał w planach poprawę ściągalności podatków dla Hiszpanii w amerykańskich koloniach hiszpańskich. Jego silny i potężny charakter został szybko rozpoznany i wkrótce nazwano go DICTADOR.  Następnie przyszedł moment, w którym zakochał się od pierwszego wejrzenia (i smaku) - odkrył rum. Jego oddanie i miłość do tropikalnego eliksiru sprawiły, że stał się kluczowym sprzedawcą egzotycznych alkoholi z trzciny cukrowej, które w tamtych czasach były uważane za walutę w regionie.

W 1913 roku, prawie 180 lat po powstaniu mitu DICTADORA, jeden z jego potomków założył Destilería Colombiana. Don Julio Arango y Parra spędził lata na badaniu mitu DICTADOR'a, jak również zawiłości produkcji rumu, by stać się najlepszym kolumbijskim producentem rumu w Strefie Karaibskiej, poświęcając jednocześnie swoje życie na cześć dziedzictwa swojego przodka. 
Dostępne
Rum

Rum Dictador 12YO / 700 ml / 40%

Dictador
200,00 zł Brutto
Rum Dictador 12YO ma jasno miedziany kolor z bursztynowym odcieniem,intensywny zapach melasy oraz syropu klonowego, tytoniu oraz aromatu skórzanego. Paleta zapachów kryjąca się w rumie Dictador 12 to owoce i miód, kremowe przyprawy dębu z wykończeniem aromatu cygar oraz kawy.    
Dostępne
Rum

Rum Dictador 20yo 0,7l 40%

Dictador
270,00 zł Brutto
Dwudziestoletni rum Dictador to propozycja dla najbardziej wymagających wielbicieli rumu. Jest to jeden z najczęściej nagradzanych trunków w swojej kategorii W naszym sklepie internetowym zakupisz butelkę tego doskonałego trunku o pojemności 0,7l i zawartości alkoholu 40%.

W jaki sposób Dictador znalazł się w Polsce?

W 2009 roku, podczas wakacyjnej podróży do Kartageny, europejscy inwestorzy próbowali i zakochali się w rumie. Chętni podzielić się niepowtarzalnym smakiem rumu z resztą świata decydują się na zakup udziałów w Distilleria Colombiana i tak powstaje partnerstwo w żarze tego gładkiego, bursztynowego płynu, który nazywamy Dictador. 

Jak dziś określimy rum Dictador, jak opiszemy markę?

Dziś Dictador jest dynamiczną, nowoczesną i luksusową marką lifestylową, która ucieleśnia dziedzictwo i proweniencję, z ponad 100-letnią historią produkcji rumu. Dictador oferuje bezkonkurencyjną, wielokrotnie nagradzaną ofertę ultra-premium kolumbijskich starzonych rumów, kawy i cygar dominikańskich dla wymagającej klienteli na całym świecie. 

Istnieje kilka rodzajów rumu Dictador, przybliż nam proszę co macie w ofercie?

Przedstawienie w tym miejscu całego portfolio było by zbyt obszerne. Skoncentruję się zatem na wybranych pozycjach. Na początek chciałbym przedstawić wyjątkowy projekt, który właśnie trafił do Polski, mowa tu o Dictador Wixarica.

Wyjątkowy pod jakim względem?

Wixárika to bezprecedensowy projekt artystyczny, który Dictador rozpoczął wraz z Indianami Wixáritari artystami z legendarnej grupy etnicznej mieszkającej w środkowym Meksyku. Ich tradycje, sztuka i kultura przetrwały ponad 3 000 lat prawie nietknięte przez zewnętrzne wpływy. Dictador zaprosił 10 najbardziej utalentowanych artystów plemienia Wixáritari do udekorowania butelek z limitowanej edycji. Każdy z nich spędził cały tydzień dekorując jedną butelkę.

Huichols stworzyli 10 różnych zdobień zawierających po 25 butelek z każdego rodzaju. Każda pojedyncza butelka jest inna i oznacza potrzebę wyrażenia swojej wizji. Artyści z plemienia Wixáritari zawarli w niej cenne symbole swojej kultury. Każda linia zdobień to inny charakter rumu. W poszczególnych ekspresjach znajdują się rumy o mocy beczki. Różnią się od siebie rocznikami. W linii Wixarika znajdziemy rumy od 1976 do 1980, starzone w rozmaitych rodzajach beczek. Wszystkie tworzą jedyną na świecie limitowaną kolekcję 250 butelek. W mojej ocenie to wyjątkowa gratka dla kolekcjonerów i inwestorów alternatywnych.

Wixarika Dictador

To nie pierwszy tak specjalny i wyjątkowy projekt, który tworzycie jako marka.

Zgadza się. Podobnie nietuzinkowym projektem, jest linia Dictador 2 Masters. Arcydzieło stworzone przez 2 Masters to wyjątkowa współpraca pomiędzy Dictadorem a master blenderami innych gatunków win i alkoholi, których wspólnym mianownikiem jest wysoka jakość i unikalny charakter tworzonych przez siebie trunków. Kolekcja rumów, wzbogacona o innowacyjność i doświadczenie Mistrzów różnych kategorii. Każdy zaproszony artysta otrzymywał specjalnie wyselekcjonowane beczki rumu Dictador sięgające nawet 1972 roku, aby pozwolić mu dojrzewać w własnych leżakowniach i zakończyć proces starzenia. Linia Dictador 2 Masters to projekt, który obecnie przyciąga wielu wspaniałych twórców alkoholi z całego świata. Do tej pory min. wzięli nim udział wyjątkowo uznani twórcy jak gorzelnia Glenfarclas z Callumem Fraserem na czele, butikowym domem koniakowym Hardy i jego mistrzem piwnic Mickaëlem Bouilly. Obecnie na rynku w lini Dictador 2 Masters znajdziemy rumy stworzone z 6 partnerami, zaś kolejne 4 są w przygotowaniu. 28go września światło dzienne ujrzała nowa edycja Dictador 2 Masters. stworzona z Zoltanem Kovacsem Master Blenderem z Royal Tokaji. Rum z roku 1977r dojrzewał przez siedem miesięcy w 12-letnich, 300-litrowych dębowych beczkach Zemplén, które wcześniej były używane do leżakowania Royal Tokaji Aszú 2016 6 puttonyos. 

Dictador 2 Masters

Wasze regularne portfolio to też bardzo ciekawe rumy, nieco bardziej dostępne niż limitowane edycje, o których opowiadasz.

Jednym z naszych głęboko starzonych rumów z regularnego portfolio jest Dictador XO Insolent. To jedna z dwóch ekspresji XO, które tworzymy. Często wybierana przez grupę osób poszukujących, bardzo aromatycznych nut deserowych. XO Insolent produkowany jest z miodu trzcinowego z pierwszego tłoczenia poddanego z 60-godzinnej fermentacji. Destylowany w alembikach, jak również w kolumnie a następnie leżakowany w beczkach po Bourbonie i opalanych beczkach po porto, przez okres 25-35 lat. Dzięki unikatowej metodzie starzenia i łączenia destylatów wyróżnia się bogactwem smaków i aromatów, w którym dominują wanilia, miód, nuty białej czekolady i karmelu. Długi finisz z subtelnym aromatem dębu stanowi doskonałe dopełnienie tego trunku.

Dostępne
Rum

Rum Dictador 20yo 0,7l 40%

Dictador
270,00 zł Brutto
Dwudziestoletni rum Dictador to propozycja dla najbardziej wymagających wielbicieli rumu. Jest to jeden z najczęściej nagradzanych trunków w swojej kategorii W naszym sklepie internetowym zakupisz butelkę tego doskonałego trunku o pojemności 0,7l i zawartości alkoholu 40%.

Najbardziej znanym rumem w portfolio Dictador jest…?

Najbardziej znanym i lubianym na naszym rynku jest Dictador 12yo. Dictador 12 YO to doskonały kolumbijski rum typu medium-bodied, który łączy świeżość z dojrzałością. Powstaje z połączenia lekkiego i ciężkiego rumu w trakcie destylacji – w kolumnie destylacyjnej, jak i w alembiku. Starzony przez 12 lat w dębowych beczkach po Bourbonie i Sherry rum Dictador 12YO to mieszanka aromatycznych nut miodu, orzechów, melasy, syropu klonowego i tytoniu wzbogacona aromatem kawy. Idealny do degustacji bez dodatków i jako uzupełnienie klasycznych drinków, na przykład Daiquiri, Mojito i Espresso Martini.

Twoja firma ma w swoim portfolio również Gin, cygara i kawę?

Nasze portfolio jest obfite. To za sprawą idei Dictador Experience, której istotą jest budowanie doznań również poprzez smak. Wierzymy, że zarówno cygara jak i kawa są świetnymi dodatkami do naszych destylatów, tworząc idealne doznania sensoryczne. Ziarna na kawę są ręcznie zbierane i są to Wzcelso Supremo, wyłącznie z dojrzałych, czerwonych owoców krzewu. Region, z którego pochodzą ziarna to Cauca, Santander i Risaralda w Kolumbii. Palenie każdego z ziaren odbywa się w różnych temperaturach, co w efekcie daje odmienne charaktery kaw, dlatego mamy w ofercie Esencia, Magno i XO. 

Cygara zaś to wyjątkowa gratka dla entuzjastów łączenia rumu z cygarem. Na nasze potrzeby wytwarzane zostają trzy rodzaje cygar. Tak by ich różnorodność była doskonałym uzupełnieniem naszych destylatów.

Połączenie rumu i cygar dla wielu jest połączeniem idealnym? Zgadzasz się z tym? 

Jak najbardziej. Kategoria rumu jest najbardziej aromatyczną grupą wśród starzonych alkoholi. Tym samym możliwości parowania destylatów z aromatycznym dymem cygara jest olbrzymia. Aficionados na całym świecie, cenią szlachetne rumy ze względu na ich wyjątkowy i różnorodny charakter, który doskonale sprawdza się przy łączeniu z równie zróżnicowanym aromatycznie światem cygar. Cieszę się, że współpracujemy w Polsce z wieloma klubami cygarowymi. To zawsze udane spotkania na których Dictador i cygara tworzą niesamowite doznania. Miło patrzeć jak kultura cygarowa w Polsce rozwija się podobnie jak rośnie zainteresowanie rumami super i ultra premium. 

Czego możemy spodziewać się sięgając po raz pierwszy po butelkę rumu Dictador ? Od której rozpocząć przygodę z rumami Dictador ?

Koniecznie przygodę trzeba rozpocząć od Dictador 12 yo, która jest naszym podstawowym i otwierającym gamę rumów. Pamiętajmy o tym, że Dictador to rum o charakterze umiarkowanym zrobiony z miodu trzcinowego. Możemy się w nim spodziewać wytrawnego charakteru, bo zawartość cukru nie przekracza 5 gram cukru na litr. Dodatkowo także dwunastka daje nam głębie i aromat, bo każda kropla znajdująca się w butelce spędziła w beczce dokładnie tyle lat, ile napisane jest na etykiecie – 12. Dokładnie 11 w beczkach po Bourbonie i ostatni rok w beczkach po Sherry. Tym samym, 12 jest doskonała do picia w temperaturze pokojowej, ale zmienia swój charakter po dodaniu kostki lodu. Odnajduje się także w klasycznych koktajlach na bazie rumu, Daiquiri, Mohito, czy mniej rumowym, jeśli chodzi o klasykę - Old Fashioned. Co ciekawe, w klubach 12yo sprzedaje się także jako schłodzony alkohol wypijany na shooty.

Czyli rozumiemy, że następnie sięgamy po 20?

Tak, ale to zupełnie inny rum. Ten leży 18 lat w beczkach po Bourbonie, a potem 2 w beczkach po Porto. Zmienia to jej profil, to dużo bardziej delikatny rum, jest słodszy w aromacie i wyczuwamy w nim toffi czy wanilię. Ciągle, tak jak 12, ma charakter wytrawnego rumu. W przeciwieństwie do gorzkiej czekolady w 12, 20 oferuje nam mleczną czekoladę, wiśnie. Interesujące jest natomiast to, że odbiorcom 20 yo często jego smak kojarzy się z koniakiem. 

Już wstępnie wspominaliśmy o ginach, wróćmy do nich, aby zamknąć temat Waszego portfolio alkoholowego.

Ginów mamy dwa rodzaje - Colombian Ortodoxy i Colombian Treasure. Tu zaczął bym od Treasure, prawdziwego starzonego ginu, który wytwarzamy z lekkiego destylatu z trzcicny cukrowej. Każdy jego składnik jest macerowany osobno, a następnie maceraty są zestawiane i starzonew beczkach po Dictadorze przez 35 tygodni. Charakter Treasuere nadaje Lemon Tangerine, popularny w Kolumbii owoc cytrusowy, hybryda cytryny i mandarynki. Butelkujemy go o mocy 43 procent. Jest to jeden z niewielu ginów na polskim rynku, który z powodzeniem można serwować tylko na kostkach lodu. 

Jakie koktajle z Treasure możesz polecić?

Treasure fantastycznie twistuje klasyczne koktajle, czyli Gin&Tonic wzbogacony gałązką rozmarynu, pieprzem, owocami cytrusowymi. Świetnie sprawdzi się też w Negroni, z wytrawnym Vermutem, aby zbalansować słodycz ginu. Uwielbiam Collinsy zrobione z colombian treasure, mają wyjątkowo orzeźwiający charakter. White Lady, która nie jest taka White po dodaniu Treasure. 

Ortodox jest natomiast nieco inny, prawda?

Tak, to wytrawny gin. Przygotowywany jest podobnie, z tych samych składników, ale zmieniamy proporcje. Po starzeniu przez 35 tygodni w beczkach po Dictadorze, jest filtrowany przez węgiel drzewny, aby być krystalicznym, delikatnym ginem. Wyczuwamy w nim arcydzięgiel, cytrusy, rozmaryn, pieprz, miętę. Aromaty poboczne to na przykład cynamon, borówka i imbir. Tu ze względu na jego floralny charakter, bardzo lubię wykorzystać go do klasycznego koktajlu Aviation.

Obiegową opinią jest, że rumy dzielimy na 3 podstawowe style? Wiemy natomiast, że Ty, jak i sporo osób siedzących głęboko w świecie rumu, masz nieco inne zdanie na temat podziału.

Rumy możemy szeregować na wiele rozmaitych sposobów. Osobiście używam podziału ze względu na technologię produkcji. Tak dzielimy rumy na ciężkie, lekkie i mieszane. Dictador jest rumem mieszanym. Za każdym razem zestawiany jest z 30% rumu ciężkiego, powstałego po dwukrotnej destylacji w alembikach i 70% lekkiego, stworzonego w kolumnie za sprawą destylacji ciągłej połączonych ze sobą jeszcze przed procesem starzenia. 

Dlaczego nie powinniśmy dzielić rumów, ze względu na style?

Nie twierdzę, że nie powinniśmy. Ja go nie używam. Podział na style kolonialne, czyli angielski, hiszpański i francuski odzwierciedlał przyzwyczajenie do technologii produkcji, które wyróżniały konkretne kolonie. Dziś, oprócz francuskich, apelacyjnych rumów to wszystko się zatarło. Większość kolonii Wielkiej Brytanii i Hiszpanii produkuje destylaty zarówno ciężkie jak i lekkie. Podział ze względu na styl może wprowadzać w błąd odbiorców.

Czym więc kierować się patrząc na butelkę?

Na przykład wiekiem starzenia. Ważne jest to, jak długo rum leżakował w beczce i co oznacza ten wiek. W przypadku wielu producentów, jest to najmłodszy składnik w kompozycji, ale spotykamy też najstarszy. W przypadku Dictadora, jeśli wiek jest deklarowany na etykiecie, to oznacza, że każda kropla destylatu spędziła równo ilość lat wyrażonych na butelce.

Jak pijemy rum? Z czym możemy łączyć i z czym pić rum w domu? 

Rum pijemy z przyjemnością. Każdy, ze względu na tak szeroką gamę, a jest to kategoria najbardziej aromatycznych alkoholi na Świecie, odnajdzie w niej swoje aromaty i smaki. Natomiast jeśli chodzi o sposób serwowania, to jest on uzależniony od wielu czynników. Te czynniki to pora roku, dnia, pogoda, nasz nastrój i towarzystwo. Ze względów poznawczych warto próbować rumu w różnych warunkach, w temperaturze pokojowej, ale także z lodem. Warto sprawdzić połączenia z kawą, owocami czy innymi elementami o charakterze deserowym. Łączenie rumu z cygarami również może sprawić wiele radości. Nie zapominajmy jednak, że rum to doskonała baza do tworzenia różnorodnych drinków, na każdą okazję. 

Jakie Ty pairingi preferujesz?

Ja bardzo lubię proste pairinigi z rumem. Oddają one to, w co wierzymy w naszej firmie, czyli Dictador Expiernece. Chodzi o doznania płynące z kosztowania rumów Dictador. 20 YO z czekoladą mleczną i miąższem pomarańczy to niesamowita przygoda. XO z orzechami czy flambirowanym ananasem daje wręcz cudny charakter. W lecie serwuję metodą frappe glace, w której rum podawany jest w kielichu, a obok mamy pojemnik z lodem i karafkę z wodą. Wtedy sam decyduję czy chcę go wypić straight, czy z kostką lodu, czy obniżyć ABV przez dodanie wody i zrobić z niego w pewnym sensie cocktail. To obniżanie zawartości alkoholu rozcieńczając go wodą jest interesujące, bo możemy każdym łykiem cieszyć się dłużej, a osoby nieprzyzwyczajone do mocnych alkoholi i rezygnujące z nich ze względu na procenty, również mogą cieszyć się jego smakiem. Dobry starzony rum ma również taką zaletę – jest bardzo aromatyczny i ekstraktywny. Dodając do niego wody nawet w proporcjach 1:1 nadal wyczuwalny jest jego charakter.  

Dawid czy możesz nam powiedzieć, który produkt z całego portfolio jest Ci najbliższy? 

Najbliższy jest mi Dictador 12-letni, ponieważ jest to rum codziennego użytku. Kiedy natomiast chcę z przyjaciółmi świętować jakąś okazję, wybieram któryś z dwóch rumów XO, które mają doskonały współczynnik jakości do ceny. Te rumy spędziły beczkach od 25 do 35 lat. Osobiście lubię XO Perpetual, bo oddaje on klasyczną swoistość starzonego rumu, wiele osób lubi natomiast XO Insolent, ze względu na unikalne finiszowanie uzyskuje nowoczesny charakter. 

Polecane produkty

Dostępne
Rum

Rum Dictador 20yo 0,7l 40%

Dictador
270,00 zł Brutto
Dwudziestoletni rum Dictador to propozycja dla najbardziej wymagających wielbicieli rumu. Jest to jeden z najczęściej nagradzanych trunków w swojej kategorii W naszym sklepie internetowym zakupisz butelkę tego doskonałego trunku o pojemności 0,7l i zawartości alkoholu 40%.

Dostępne
Rum

Rum Dictador 12YO / 700 ml / 40%

Dictador
200,00 zł Brutto
Rum Dictador 12YO ma jasno miedziany kolor z bursztynowym odcieniem,intensywny zapach melasy oraz syropu klonowego, tytoniu oraz aromatu skórzanego. Paleta zapachów kryjąca się w rumie Dictador 12 to owoce i miód, kremowe przyprawy dębu z wykończeniem aromatu cygar oraz kawy.    

Z wpisu dowiesz się:

  • Czym jest Dictador Experience i poznasz portfolio marki Dictador.
  • W jaki sposób Dictador znalazł się w Polsce?
  • Co zawiera oferta marki Dictador? Jakie rumy i inne alkohole?
  • Na czym polega wyjątkowość projektu Dictador Wixarica?
  • Jaki jest najbardziej znany rum z portfolio marki Dictador?
  • Czego możemy spodziewać się sięgając po raz pierwszy po butelkę rumu Dictador ? Od której rozpocząć przygodę z rumami Dictador?

Przeczytaj także

Ludzi w whisky pociąga smak i aromat

Ludzi w whisky pociąga smak i aromat

Adam Frankowski jest ambasadorem marek premium w Brown-Forman. Firma jest jedną z największych jeśli chodzi o branżę alkoholi. W jej portfolio znajdują się m.in. Jack Daniels czy Woodford Reserve. Zapraszamy do rozmowy z Adamem. Czytaj więcej
Dziewczyna z butelką wina w wywiadzie dla BlackBeard.Store

Dziewczyna z butelką wina w wywiadzie dla BlackBeard.Store

Na Instagramie znana jest jako Dziewczyna Z Butelką Wina. Na imię ma Marta i od kilku lat edukuje i promuje wina. Niejednokrotnie Blackbeard gościł Martę w swoich progach. Podczas jednego ze spotkań porozmawialiśmy o pasji do wina. Czytaj więcej

Znajdź nas

Odbierz zamówienie stacjonarnie

Produkt dodany do listy życzeń

Nasza strona używa plików cookies, dalsze korzystanie ze strony bez zmiany ustawień oznacza zgodę na ich zapis lub wykorzystywanie. Informujemy, że ustawienia tych plików można zmienić w dowolnym momencie za pomocą ustawień przeglądarki.