Wywiad z Aleksandrą Lavrova - Area Manager Maison Ferrand na Europę Wschodnią

Aleksandra Lavrova - Area Manager Maison Ferrand na Europę Wschodnią – czym się zajmujesz, opowiedz nam o sobie.

Urodziłam się na Łotwie i w wieku 21 lat pojechałam do Francji, aby w Bordeaux uzyskać tytuł magistra. Planowałam wrócić na Łotwę po studiach, ale tak naprawdę nigdy nie wróciłam. Teraz wracam na Łotwę tylko do pracy (ponieważ Łotwa jest z rynków, za które odpowiadam) i aby zobaczyć się z rodziną i przyjaciółmi. Od siedmiu lat działam w branży gastronomicznej, pracując w Bordeaux, Paryżu i Budapeszcie. 2,5 roku temu dołączyłam do rodziny Maison Ferrand jako ambasador marki na Europę Wschodnią, a później zostałam menadżerem tego obszaru. Od tego momentu opowiadam historię rumu Plantation, koniaku Ferrand i ginu Citadelle w całej Europie Wschodniej (również w Polsce). Ściśle współpracuję z naszymi wyłącznymi dystrybutorami w każdym kraju, aby upewnić się, że mamy najlepszych partnerów do reprezentowania naszych marek na każdym rynku.

Czy odpowiadasz za takie marki, jak - Plantation Rum, Citadelle Gin, Ferrand Cognac? Czy możesz opowiedzieć nam o historii tych marek?

Tak, jestem odpowiedzialna za wszystkie marki z portfolio Maison Ferrand - koniak Ferrand, rum Plantation i gin Citadelle.

Początkowo byliśmy wytwórnią koniaków. Marka Ferrand została założona w 1630 roku przez Elie Ferrand pierwszego w sercu Grande Champagne w regionie Cognac. Przez 10 pokoleń wytwarzano koniak. Alexandre Gabriel, nasz obecny właściciel, zaczął współpracować z Maison Ferrand, gdy miał zaledwie 22 lata, to było w 1989 roku. Kiedy dołączył do firmy jako młody student, Maison Ferrand zajmował się wyłącznie koniakiem (nie było rumu ani ginu w portfolio). Gabriel dołączył mając zaledwie 22 lata i był to dla firmy początek rewolucji. Najpierw dla marki koniaku Ferrand, a później także dla innych marek, takich jak rum Plantation i gin Citadelle, które jeszcze nie istniały, kiedy zaczął pracować dla firmy (te dwie marki zostały stworzone przez Alexandre). Tak więc Alexandre Gabriel był przez ostatnie 30 lat właścicielem, master blenderem i mistrzem gorzelnikiem Maison Ferrand, produkującym alkohole takie jak koniak Ferrand i dry kuraçao, rum Plantation i gin Citadelle.

Dostępne
Rum

Rum Plantation Overproof O.F.T.D. / 700 ml / 69%

Plantation
170,00 zł Brutto
Plantation O.F.T.D Overproof to nasza interpretacja klasycznego stylu mocnych rumów nazywanych overproof. Niezwykły blend rumów z Gujany, Jamajki i Barbadosu zabutelkowany przy zawartości alkoholu 69%.
Rum Plantation Pineapple
Dostępne
Rum

Rum Plantation Pineapple / 700ml / 40%

Plantation
150,00 zł Brutto
Ten rum wyróżnia się na tle innych produktów marki, dzięki destylowaniu go ze skórkami ananasa oraz Plantation Original Dark, który jest infuzowany miąższem z wnętrza tego owocu. Ciekawostką jest fakt, że swoją nazwę zawdzięcza powieści Charlesa Dickensa „Klub Pickwicka”, ponieważ to właśnie tam wielebny Stiggins zachwycał się ananasowym rumem. 

Opowiedz nam więcej o rumie Plantation - staje się on coraz bardziej popularny w Polsce!

Bardzo się cieszę, że Plantation rum staje się coraz bardziej popularny w Polsce, dokładamy wszelkich starań, aby przygotować dla was pyszny rum!

Marka Plantation została stworzona w 1999 roku przez małego producenta koniaku Alexandre Gabriel. To właściwie zabawna historia, ponieważ na początku był to jeden z eksperymentalnych projektów Alexandre'a bez wizji marketingowej ani komercyjnej. Alexandre próbował sprzedać beczki z koniakiem producentom rumu i podczas jednej z podróży na wyspy karaibskie odkrył piękno rumu. Pomyślał, że rum mógłby być wyjątkowo smaczny , gdyby został poddany starzeniu i zmieszany przy użyciu „know how” Maison Ferrand. Na początku kupowaliśmy rum z różnych partnerskich gorzelni, ale w porównaniu z wieloma innymi producentami rumu, pracowaliśmy w odmienny sposób nad procesem starzenia. Po starzeniu w tropikalnym klimacie beczki są transportowane do regionu Cognac, a rumy przechodzą drugie starzenie: rum jest umieszczany w beczkach po koniaku i przechowywany w różnych rodzajach piwnic (suchych lub mokrych w zależności od celu, jaki chcemy osiągnąć i charakterystyki rumu w produkcie końcowym).

Później zrozumieliśmy, że jeśli chcemy zostać prawdziwym producentem rumu, musimy być w stanie robić własny rum. Chcieliśmy zrobić wszystko, aby opanować cały proces produkcji.

Tak więc 3 lata temu zostaliśmy właścicielem destylarni rumu West Indies i współwłaścicielami destylarni Clarendon i Long Pond na Jamajce. Jak wspomniałam wcześniej, do produkcji rumu Plantation używamy techniki podwójnego starzenia. Po pierwsze - w ojczystym klimacie tropikalnym, a po drugie dojrewanie we Francji, w regionie Cognac, w naszych własnych beczkach po koniaku Ferrand. Uzupełniające się klimaty, technika i dębowe drewno nadają Plantation unikatowy i wyjątkowy charakter.

Czy rum Plantation ma wiele różnych odmain?

Co ciekawe w Plantation, nasza oferta jest bardzo szeroka i mamy rumy z różnych miejsc! Każdy może znaleźć co najmniej jeden rum Plantation, który odpowiada upodobaniom.

Jak już mówiłam, mamy teraz własną destylarnię na Barbadosie o nazwie „West Indies Rum Distillery”, to, że zostaliśmy właścicielem tej destylarni, nie oznacza, że przestaniemy robić to, co naprawdę lubimy robić z Plantation: pokazywać, jak ciekawe i jak różne mogą być rumy w zależności od ich pochodzenia. Będziemy więc nadal współpracować z naszymi dostawcami / i partnerskimi gorzelniami w takich krajach jak Jamajka, Trynidad, Gujana, Gwatemala, Belize, Panama, Peru, Fidżi itp. Jak wiadomo, przepisy dotyczące koniaku są bardzo surowe, ale z rumem możemy być bardzo kreatywni i to jest naprawdę interesujące. Terroir (środowisko) ma dla nas kluczowe znaczenie. Terroir rumu to nie tylko gleba, to wszystko wokół niej: lokalizacja, klimat i czynnik ludzki W Plantation kochamy różnorodność kultur i smaków rumu i staramy się zachować charakterystykę lokalnych terroir i know-how.

Kilka nowych produktów, nowe Plantation Vintages, w bardzo ograniczonej edycji, zostaną wprowadzone tego lata. Realizujemy wiele różnych nowych projektów.

Co wpływa na wybór indywidualnego rumu?

Tylko twój indywidualny gust ???? i może także okazja. Ciekawe, że z czasem i doświadczeniem gust może się zmienić.

Jak oceniasz rynek rumu w Europie w ostatnich latach?

Rum staje się coraz bardziej popularny wśród konsumentów i barmanów. W Europie Wschodniej konsumenci stają się bardziej ciekawi i znają się na rumie, zaczynają doceniać picie i smakowanie czystego rumu (wcześniej tak nie było). Ponadto ludzie zaczynają dostrzegać i rozumieć różnicę oraz szukają wysokiej jakości alkoholi, co sprawia, że rum Plantation jest coraz bardziej interesujący dla klientów. Mamy nadzieję, że ta tendencja się powiększy.

Co roku jesteś obecna na wielu festiwalach, jak postrzegasz rozwój całej kategorii rumu? Byłaś także we Wrocławiu - jak oceniasz nasz festiwal?

Rum jest jedną z najszybciej rozwijających się kategorii, a duża liczba festiwali rumowych w Europie potwierdza zainteresowanie. Rum Love Festiwal we Wrocławiu jest jednym z moich ulubionych: nie ze względu na swoją wielkość, ale ze względu na niesamowitą atmosferę, przestrzeń na zewnątrz, imprezy i ogólną organizację.

Gin w Polsce ma także coraz więcej fanów, co ci fani powinni wiedzieć o Citadelle Gin?

Gin Citadelle pojawił się na rynku w 1996 roku jako pierwszy francuski gin rzemieślniczy. Nie wiem, czy można to sobie wyobrazić, ale kiedy w 1996 r. Młody Francuz (Alexandre Gabriel) z Burgundii przybył do regionu Cognac, gdzie tradycyjnie ludzie produkują wyłącznie koniak i powiedział, że zrobi gin, używając tradycyjnego pot stilla do koniaku, była to rewolucja w małym miasteczku. Proces przekonania francuskiego rządu nie był łatwy i wymagał czasu, ale wynik był tego wart. Byliśmy więc pierwszą firmą, która wyprodukowała jakikolwiek inny rodzaj alkoholu w regionie Cognac niż sam koniak.

Do produkcji ginu Citadelle używamy 19 roślin botanicznych z całego świata, pozyskiwanych ze względu na ich jakość i charakter, a my hodujemy nasze drzewa jałowca w Cognac, aby pozyskiwać własne jagody jałowca dla Citadelle. Zapamiętanie wszystkich 19 substancji botanicznych może być okropnie trudne, zwłaszcza że świat produkcji ginu rośnie z każdym rokiem. Jeśli chodzi o Citadelle, należy pamiętać o 3 kluczowych smakach: jałowiec (uważamy, że podstawa prawdziwego ginu), cytrusy (uzupełniający smak podkreślający jałowiec) i egzotyczny (odrobina tajemniczości, aby pomóc w układaniu warstw aromatów, w tym aromatów pieprzu i gałki muszkatołowej).

Koniak ma piękną historię. Niestety młodzi Polacy wybierają inne rodzaje alkoholu. Jak zachęcisz ich do sięgnięcia po butelkę koniaku Ferrand?

W rzeczywistości koniak jest bardzo tradycyjnym alkoholem, gdzie należy przestrzegać wielu zasad i przepisów, i może wydawać się nieco „nudny” dla młodych ludzi. W Maison Ferrand wszystko, co robimy, staramy się robić inaczej. I nawet przy tak regulowanym destylacie, jak koniak staramy się robić to oryginalnie. Istnieje wiele różnych technik, których używamy, ale tylko dla przykładu, uwielbiamy eksperymentować z różnymi rodzajami drewna i różnymi rodzajami wykończeń, aby urozmaicić smak koniaku, podczas gdy tradycyjnie do starzenia koniaku ludzie używają tylko beczek z dębu, które wcześniej już zawierały koniak. Tak więc nasz najnowszy koniak „Ferrand 10 generations” dojrzewa przez ostatni rok w beczkach po winach „Sauternes”, które dostarczają nam bardzo interesujących nut wanilii, pieczonej gruszki, miodu, winogron Muscat i ananasa. 

Jeśli chodzi o opakowanie, staramy się być również bardziej nowocześni i kreatywni, a widać to przy naszej butelce koniaku Ferrand „10 generations”.

Dzisiaj we Francji każdy dobry bar koktajlowy ma w menu co najmniej jeden lub dwa koktajle na bazie koniaku. Francuscy barmani używają go coraz częściej w swoich koktajlach i mamy nadzieję, że ta sama tendencja będzie widoczna również w innych krajach europejskich.

Jakie koktajle polecasz zrobić w domu na bazie rumu, ginu i koniaku?

Nasz charakterystyczny koktajl z rumem Plantation Pineapple Stiggins Fancy to ananasowe daiquiri. Jest pyszny i bardzo łatwy do zrobienia w domu. Potrzebujesz tylko rumu „Plantation Pineapple Stiggins Fancy”, syropu cukrowego (który możesz łatwo zrobić w domu) i soku z limonki. W przypadku ginu Citadelle sugerowałbym na przykład klasyczny Gin & Tonic ze skórką z cytryny jako dodatek lub „Bee’s Knees” (gin Citadelle, sok z cytryny i miód) jeśli masz ochotę na cos innego. Z koniakiem Ferrand moim ulubionym koktajlem jest Sidecar (koniak Ferrand, Ferrand Dry Curaçao i świeży sok z cytryny).

Bądź kreatywny! Jest tak wiele różnych opcji łatwych koktajli w domu ????

Czy chcesz coś dodać na końcu?

Bądź bezpieczny i bądź zdrowy! I wykorzystaj trochę wolnego czasu w domu na przyswajanie nowej wiedzy. „Nie mam czasu” nie jest już wymówką.

Polecane produkty

Dostępne
Rum

Rum Plantation Overproof O.F.T.D. / 700 ml / 69%

Plantation
170,00 zł Brutto
Plantation O.F.T.D Overproof to nasza interpretacja klasycznego stylu mocnych rumów nazywanych overproof. Niezwykły blend rumów z Gujany, Jamajki i Barbadosu zabutelkowany przy zawartości alkoholu 69%.

Z wpisu dowiesz się:

  • o historii rumu Plantation, koniaku Ferrand i ginu Citadelle w całej Europie Wschodniej
  • jak powstaje rum Plantation?
  • gin Citadelle pierwszym francuskim w 1996 ginem rzemieślniczym

Przeczytaj także

Rumy Habitaton Velier, czyli gratka dla koneserów

Seria rumów Velier Habitation słynie z Hampden 2011, Worthy Park 2007 oraz Last Ward 2009. Rozpoznamy je po bardzo charakterystycznych, kolorowych etykietach z mnóstwem informacji oraz klasycznych - nieco bardziej spłaszczonych niż inne produkty z oferty Valier  – butelkach. Czytaj więcej
Czym do cholery jest fine dining?!

Czym do cholery jest fine dining?!

Z Agatą Anioł, City Manager Fine Dining Week, spędziłem krótką, ale niezwykle intensywną rozmowę o tym, czym w ogóle jest fine dining. Uznałem, że jeśli nie będę zadawał podstawowych pytań, nie dojdę do sedna sprawy. Wydaje mi się, że znalazłem odpowiedź i w końcu rozumiem różnicę pomiędzy jedzeniem w restauracji, a tym co oferuje fine dining.  Czytaj więcej

Znajdź nas

Odbierz zamówienie stacjonarnie

Produkt dodany do listy życzeń

Nasza strona używa plików cookies, dalsze korzystanie ze strony bez zmiany ustawień oznacza zgodę na ich zapis lub wykorzystywanie. Informujemy, że ustawienia tych plików można zmienić w dowolnym momencie za pomocą ustawień przeglądarki.