Skąd zainteresowanie i pasja, którą rozwijasz?

Pewnego dnia trafiłem do jednego z karaibskich barów. W środku półmrok oraz wszechobecny zapach cygarowego dymu zmieszanego z wilgotnym zapachem stęchlizny. Obdrapane, szaro-zielone i zgniło-pomarańczowe ściany. Krzesła i stoły powycierane i klejące. Sporych rozmiarów, topornie wyglądający bar. Za nim kilka butelek z kompletnie, jak mi się wtedy wydawało, nieznaczącymi napisami. Lokal, pomimo swojego stanu miał najlepszą opinię w okolicy. Barman podał butelkę rumu, limonki, zmieloną kawę oraz cukier trzcinowy i dorzucił kilka zaśniedziałych szklanek. To było El Ritual, podobno bardzo popularna wtedy forma picia rumu w Wenezueli.

I to był ten strzał. Olśnienie. Natychmiastowy zachwyt. Nowy początek…

W jednym momencie przeniosłem się do świata karaibskich klimatów, piractwa, przygody, egzotycznych dzikich plaż, plantacji trzciny cukrowej, destylarni i kunsztu dla wieloletniego rzemiosła. Siedziałem kompletnie wyjęty z rzeczywistości i powoli sączyłem płyn ze szklanki, delektując się jego delikatnością oraz różnorodnością zapachów i smaków. Oczarowanie światem rumu zapoczątkowane kilkanaście lat temu wciąż trwa, a z każdym dniem i z każdą nową butelką cały czas odkrywam go na nowo, tworząc własną kolekcję tych, które zrobiły na mnie największe wrażenie.

Rum co to jest?

Definicja mówi, że rum jest destylowanym napojem alkoholowym wytworzonym z produktów ubocznych trzciny cukrowej w procesie fermentacji i destylacji. Następnie destylat w czystej postaci poddany jest starzeniu w dębowych beczkach. Ja – zapytany – często odpowiadam najkrócej jak się da, że jest to alkohol z trzciny cukrowej. Trochę jak whisky, koniak, czy bourbon, ale z akcentami wanilii, toffi, czy owoców. Takie sformułowanie najlepiej działa na wyobraźnię oraz wyzwala w ludziach niepohamowaną chęć jego spróbowania.

Jak kwalifikować rumy? Jaki podział ( style )? Na co zwracać uwagę ?

Test to temat bardzo szeroki i stanowi spory powód do wielu dyskusji. Zacznę może od tego, że nie wzorowałbym się zbyt mocno na klasyfikacjach kolorami i wiekiem, często wykorzystywanym dotychczas podziałem. Moim zdaniem nie daje on żadnego obrazu tego, czy jest to dobry jakościowo rum, czy też nie.

Z uwagi na złożoność i nieograniczone terytorialnie pochodzenie ten element może ulegać lekkiej modyfikacji. Najprostszym i jednocześnie najlepszym dla początkujących (choć nie tylko) jest podział, który określany jest jako kolonialny. Mam tu namyśli style: francuski, angielski i hiszpański. Różnią się one od siebie przede wszystkim procesem produkcji wynikającym z lokalnej, specyficznej dla danego kraju metody. Te różnice mają oczywiście wpływ na finalny charakter rumu.

Gdyby przyjąć najkrócej jak się da, to:

  • styl francuski reprezentuje rumy najczęściej wytrawne, suche, koniakowe, czasami kwiatowe, ziemiste, trawiaste
  • styl angielski to rumy często ostre, cięższe, głębokie o pełniejszym aromacie i smaku, które można przyjąć jako odpowiednik dla whisky
  • hiszpański, to styl rumów uznany za najłatwiejszy do rozpoczęcia przygody, gdyż jest łagodny, zaokrąglony, trochę oleisty i maślany, często słodkawy oraz z nutą przypraw. To styl, który można by przyrównać do łagodniejszych whisky czy bourbonów, choć z większym akompaniamentem owoców, bakalii, wanilii czy toffi.

Dla zaawansowanych miłośników rumu, większą rolę zaczyna grać coraz bardziej popularna i  szczegółowa klasyfikacja, którą zaproponował niedawno Luca Gargano – właściciel firmy Velier, wyznaczający trendy, bezkompromisowy jeśli chodzi o jakość, niestrudzony poszukiwacz najlepszych i najbardziej wyjątkowych destylarni i rumów na świecie. Ja Go nazywam „poszukiwaczem zaginionych skarbów” - myślę, że by się nie obraził. Ta klasyfikacja będzie idealna w sytuacji, gdy chcemy oddzielić rumy jakościowe,  rzemieślnicze od rumów produkowanych przemysłowo i na masową skalę, dla których pierwszorzędne znaczenie ma zazwyczaj biznes i wysoka stopa finansowego zwrotu. Obejmuje ona poniższy zakres:

  • rumy z soku (lekkie, świeże, trawiaste, rolnicze)
  • rumy z syropu (średnio ciężkie, maślane, miodowe, maślane)
  • rumy z melasy (cięższe, pełne, głębokie)
  • rumy z destylacji alembikowej (głębsze o pełniejszym charakterze i złożoności)
  • rumy z destylacji kolumnowej (świeższe, bardziej intensywne)
  • rumy mieszane z destylacji alembikowej i kolumnowej
  • rumy z destylacji multikolumnowej (najtańsza forma, mająca na celu jak największą produkcję w jak najkrótszym czasie)

Osobiście określam to sformułowaniem „zawartości rumu w rumie”. W tym przypadku, w zależności od tego jaka konfiguracja zostanie zastosowana, możemy spotkać się z opisem na etykiecie butelki lub w opisach pod produktami w sklepach internetowych:

  • Single Blended Rum – to mieszanka rumów destylacji alembikowej i kolumnowej
  • Traditional Rum – destylacja kolumnowa z syropu lub melasy
  • Rhum Agricole – tzw. rolniczy z soku oraz destylacji kolumnowej
  • Pure Single Rum – produkcja w zakresie jednej destylarni metodą alembikową
  • Pure Single Rhum – produkcja w zakresie jednej destylarni metodą kolumnową

Można uznać, że wszystkie pozostałe rumy bez takich oznaczeń mogą być efektem zdecydowanie tańszej produkcji wielokolumnowej. Osobiście dodałby jeszcze jeden podział wynikający z cech produktu:

  • Rum Bajan (Barbados) - lekki, najczęściej gładki i subtelny rum bez jakichkolwiek dodatków poza karmelem dla ujednolicenia koloru.
  • Rum Jamajski (Jamajka) - cięższy, estrowy i bogaty w smaku, bez żadnych dodatków.
  • Rum Kubański (Kuba) - określane często stylem hiszpańskim, jest gładki, dębowy, trochę słodkawy, jego profil planowany jest głównie pod kątem parowania z cygarami.
  • Rum Demerara (Gujana) - ciemny, słodki i intensywny, produkowany w jedynej zachowanej destylarni w alembikach pochodzących ze starych, dawno zamkniętych destylarni.
  • Rhum Agricole (Gwadelupa, Martynika, Haiti, Reunion, Mauritius) - owocowy, kwiatowy, wytrawny, świeży, rolniczy, trawiasty, ziemisty.
  • Rhum Clairin (Haiti) - bez chemii na plantacji, ręczny zbiór, zastosowanie dzikich drożdży, spontaniczna fermentacja, pradawna metoda destylacji, brak filtracji. Cały proces pozostawia się dziełu natury. Charakter bardzo zbliżony do powyższego Rhum Agricole.
  • Trinidadian Rum (Trinidad&Tobago) - zawierają się tu rumy zazwyczaj lekkie, dość suche, maślane i kwiatowe.
  • Ameryka Środkowa (Gwatemala, Kolumbia, Wenezuela, Ekwador, Panama, Kostaryka) - zawierają nuty czekolady, kakao, kawy, miodu, syropu klonowego, tytoniu i są w zasadzie słodsze od swoich odpowiedników wyspiarskich karaibów. To też ten styl, od którego najczęściej warto zacząć przygodę z rumem.
  • Spiced Rum (bez konkretnego pochodzenia) - mieszanki rumów z przyprawami (każdy producent ma własną recepturę), kategoria o bardzo dużym wzroście popularności, głównie przez ich słodki charakter oraz ukryty alkohol.
  • Flavoured Rum (jak wyżej – bez pochodzenia) - aromatyzowane, bardzo często barwione młode rumy, również z dużym wzrostem zainteresowania wśród konsumentów.
  • Navy Rum (zazwyczaj mieszanka rumów pochodzących z kilku krajów) - to swego rodzaju połączenie cech kilku stylów demerara, bajan, jamajskiego i trynidadu, są często mocniejsze, ciemniejsze i o podwyższonej zawartości alkoholu
  • Overproof Rum - minimalny poziom alkoholu to 55,5%, często oznaczane na butelkach cyfrą-symbolem „151”, co oznacza zawartość alkoholu 75,5% - najczęściej ostre z nie zawsze wyczuwalnym poziomem alkoholu, zdecydowanie najczęściej wykorzystywana do koktajli, choć znam zwolenników

Na pierwszy rzut oka może się wydawać to zagmatwane. Ale jak już się ktoś wczyta w zależności, a do tego weźmie udział w degustacji lub komentowanym festiwalu, to w moment wszystko się rozjaśnia. Kluczem sukcesu będzie tu odpowiedni dobór oraz zachowanie rekomendowanej kolejności testowanych rumów.

Ile procent powinien mieć rum ? Czy to jest ważne przy wyborze?

Przede wszystkim, aby świetle przepisów unijnych można było nazywać go rumem, nie powinien mieć mniej niż 37,5%. Poniżej tej granicy zawartość powinna być określana jako napój spirytusowy na bazie rumu. Zasada ta nie dotyczy terytorium Stanów Zjednoczonych, dlatego niektóre opisy mogą wprowadzać konsumenta w błąd. Natomiast, czy jest to ważne przy wyborze? Moi zdaniem niekoniecznie. To zależy od tego, w jakim celu kupujemy rum lub jak chcemy go potem spożywać. Uważam, że zdecydowanie większe znaczenie mają walory zapachowo-smakowe niż poziom alkoholu.

Czy rum można produkować z melasy buraczanej?

Absolutnie nie. Ani z ziemniaków, ani z niczego innego co nie jest trzciną cukrową. Nie wolno też na etapie produkcji mieszać go z innymi alkoholami. W każdym z tych przykładów będzie to zamiennik, podróbka, a nie czysty i pełnowartościowy rum.

Jak oceniasz nasz rynek na przestrzeni ostatnich lat?

Jeszcze kilka lat temu, myślę, że nie dalej jak 5, widoczne na rynku były jedynie te marki, w które wielkie korporacje pompowały ogromne pieniądze. Mimo to nie grały one żadnej istotnej roli przede wszystkim dlatego, że pod tym względem mieliśmy kompletnie niewyedukowanych konsumentów. Wyjątek stanowiło kilka-kilkanaście miejsc w Polsce, głównie barów i sklepów specjalistycznych, w których można było liczyć nie tylko na fachową obsługę ale również doradztwo i aktywną rekomendację. Potem nastąpił szereg wydarzeń, zaczęły pojawiać się degustacje i coraz więcej rumów zaczęło być dostępnych na polskim rynku. Prawdziwego, zauważalnego przeze mnie tempa nabrał w ostatnich dwóch latach. Rum nie dość, że zaczął być popularny, to jeszcze modny i atrakcyjny. Widać go coraz więcej w barach, lepszych restauracjach i hotelach a sklepy specjalistyczne będące na czasie wyodrębniły tę kategorię z tzw. „inne” lub „pozostałe” do osobnej obok whisky czy koniaków. Dziś już nie wystarczy zabrać ze sobą na imprezę whisky. Dziś jesteś gość, jak postawisz na stole dobry rum. Od razu wyróżnisz się w gąszczu. Niestety w dalszym ciągu mamy do czynienia z ogromną niewiedzą zarówno po stronie konsumentów, jak i sprzedawców, ale ciężko pracujemy nad tym, aby to zmienić.

Czego możemy spodziewać się sięgając po raz pierwszy po butelkę rumu?

Hmm, ciekawe pytanie. Może whisky o łagodnym charakterze lub koniak dodatkowo z aromatami i smakami wanilii, toffi, czasami suszonych owoców egzotycznych lub miodu, ewentualnie syropu klonowego. Paleta potrafi być bardzo duża. Oczywiście nie w każdym i nie zawsze. Odmian rumu i czynników wpływających na jego finalny charakter jest bardzo dużo. Przedstawiony obrazek jest jedynie bardzo dużym uogólnieniem i absolutnie nie wyczerpuje sprawy, choć nadaje pewne wyobrażenie i kierunek.

Bardzo często pada pytanie - rum biały - rum ciemny ? Jak to wyjaśnisz ?

Forma tego pytania jest efektem wieloletniej, błędnej edukacji i klasyfikacji rumu właśnie na biały i ciemny, oraz dodatkowo złoty. W teorii miało to działać tak, że biały miał być lekki, ciemny – beczkowy, intensywny, a złoty – taki pośrodku. W rzeczywistości kolor rumu lub jego brak nabiera sensu w przypadku np. tworzenia na jego bazie drinków a sam podział kompletnie nie odzwierciedla zapachów i smaków. A już na pewno nie wieku. Oczywiście rumy, te faktycznie starzone w beczkach w wyniku tego procesu nabierają koloru, i zawsze będą to odcienie brązu. Znam natomiast rumy starzone, które w procesie produkcji poddane są filtracji i odbarwieniu. Niestety z drugiej strony, na rynku jest też bardzo dużo rumów niestarzonych o zabarwieniu brązowym, który uzyskuje się w wyniku dodatku sztucznych barwników. Niekiedy bardzo dużo.

Jak pijemy rum? Z czym możemy łączyć i z czym pić rum w domu ?

Rum powinniśmy pić tak, aby nam smakował. To jest kluczowa i nadrzędna zasada. To, z czym połączymy rum jest już elementem drugorzędnym oraz całkowicie uzależnionym od tego, jakie mamy preferencje smakowe. Ja zawsze rekomenduję, aby pić rum na czysto. Jeśli brać pod uwagę dobre jakościowo rumy, to w żadnym wypadku nie powinny one nami wstrząsać. Natomiast jeśli ktoś nie jest wprawiony w mocnych alkoholach na tyle, aby traktować rum solo, to jak najbardziej można go łączyć w koktajlach. Pomijając już Coca-Colę czy Pepsi, świetnie radzi sobie z innymi napojami gazowanymi, w tym Sprite, Tonic, czy Mirinda. Z soków moim zdaniem najlepiej pasuje do smaków egzotycznych, typu ananas, pomarańcza, multiwitamina. Natomiast nie jestem zwolennikiem sztywnego podejścia do rekomendacji – pijmy tak, jak nam smakuje.

Jakie są najpopularniejsze cocktaile na bazie rumu?

Informacji na ten temat w internetach jest całe mnóstwo, a samych koktajli dziesiątki, dlatego odpowiem, z jakimi koktajlami spotykam się najczęściej:

  • daiquiri - jasny rum, sok z limonki, syrop cukrowy, lód
  • cuba libre - rum, cola, cząstka limonki, lód
  • mohito - jasny rum, limonka, mięta, cukier trzcinowy, lód, woda gazowana
  • pina colada - rum, sok ananasowy, mleczko kokosowe, lód
  • rum gimlet - rum, sok z limonki, lód

Jaki jest najstarszy rum ? Czy można taki kupić i ile kosztuje?

Mówiło się głośno jakiś czas temu o Rum Harewood House 1780 – najstarszym, przypadkowo odkrytym w 2011 roku rumie w jednej z piwnic pałacu Harewood House Trust w Leeds w Wielkiej Brytanii. Odkryto 59 butelek rumu wydestylowanego na Barbadosie prawdopodobnie w 1780 roku. Butelki finalnie trafiły na aukcje. Do dziś większość z tych butelek została otwarta, a jedna z nich trafiła do Polski. Kupił ją klub kolekcjonerski Wealth Solutions, który później we współpracy ze szwajcarską firmą Speake-Marin stworzyli kolekcję zegarków, w których umieścili kroplę tego rumu. Dziś prawdopodobnie została ostatnia, zamknięta butelka tego trunku, a jej cena wynosi nawet 150.000zł.

Krzysztof a Ty jak pijesz rum?

Jestem zdecydowanym zwolennikiem picia rumów w wersji solo. Rzadko też traktuję go lodem i nie rozcieńczam z wodą – chyba, że przeprowadzam test oraz „zachowanie” nowego rumu w określonych warunkach. Rum w moim kieliszku ma zazwyczaj temperaturę pokojową, czyli gdzieś koło 19-23 st.C. Mam wrażenie, że właśnie wtedy oddaje to co w nim najlepsze.

Jakie rumy proponujesz dla początkujących ?

Przyjęło się, że najlepsze rumy dla początkujących to są te z grupy rumów w stylu hiszpańskim. Dzieje się tak dlatego, że są ona najłagodniejsze, nie są zbyt ciężkie, często mają miodowy posmak i gładką strukturę. Dopiero potem otwiera się kolejne „bramki” zależnie od tego, czego pijący nie znalazł dla siebie w testowanym rumie.

Uważam, natomiast że zależy to od tego, jakie ów początkujący w rumach miał wcześniejsze doświadczenia z alkoholami. Inny rum doradzę osobie, która mocno siedzi  w whisky, a inny osobie, która piła dotychczas jedynie wino lub koktajle. Z jeszcze innymi preferencjami spotkałem się u osób, które dotychczas najbardziej lubowały się w wódce lub np. miodach pitnych. Nie ma jednej reguły. Z uwagi na bardzo szeroki wachlarz rumów rekomenduję testowanie tak długie, aż znajdzie się ten swój.

Twoje top 10? Dlaczego te?

Często dostaję pytanie: „Który rum jest moim zdaniem najlepszy”. Wiadomo, że nie da się w prosty sposób na to pytanie odpowiedzieć. Uruchamia więc ono długą dyskusję o tym, który rum może być najlepszy i w jakiej sytuacji. Ale podczas jednej z ostatnich degustacji, z pozoru to samo pytanie zostało zadane w zupełnie innej formie:

„Który rum kupię ponownie, jeśli zostanie pusta butelka?”

Z tak postawionego pytania dyplomatycznie wyjść już się nie da ;-)

Ktoś, kto mnie nie zna, a miał okazję spróbować poniższe rumy, mógłby stwierdzić, że mam rozdwojenie jaźni. Wymienione rumy są kompletnie różne, a moje wybory są zależnie od nastroju, dnia, a nawet roku:

  • St. Nicholas Abbey 15, Barbados
  • Barbados Grogue, Cabo Verde
  • Abuelo Two Oaks, Panama
  • Clarin Casimir, Haiti
  • Foursquare Empery/Sagacity/Dominus/(i pozostałe)
  • Don Q Gran Anejo, Puerto Rico
  • Maison La Mauny Ananas, Martynika
  • El Dorado 15, Gujana
  • Worthy Park, Jamajka
  • Botucal Reserva Exclusiva, Wenezuela

Gdybyś mógł odwiedzić 3 destylarnie to które byś wybrał ? Dlaczego ?

  • Appleton Estate, Jamajka
  • Long Pond, Jamajka
  • Worthy Park, Jamajka
  • Foursquare, Barbados
  • St. Nicholas Abbey, Barbados
  • Mount Gay, Barbados
  • La Mauny, Martynika
  • Neisson, Martynika
  • Clement, Martynika
  • Demerara Distillers, Gujana
  • KōHana, Hawaje

To tak na szybko, choć zaraz zapewne ktoś zauważy, że nie umiem liczyć do trzech. Natomiast przy takim rozmachu znamienitości nie da się. Nawet z zachowaniem tych lokalizacji, mogłaby się lista wydłużyć do kilkunastu. Skróciłem ją więc do minimum i starałem się choć trochę zachować sens logistyczny. Hawaje oddzieliłem, gdyż są trochę nie po drodze, ale to taki deser – może na inną wyprawę ;-)

Dlaczego te? Każda z nich ma inną historię, trochę inne procesy produkcji oraz znakomite, wysokojakościowe i światowej klasy rumy. Niektóre z nich mocno uprzemysłowione, inne małe i rzemieślnicze. Niby usytuowane w jednym obszarze geograficznym, ale w różnych środowiskach. Dziękuję za to pytanie – już wiem, gdzie zaplanuję swoją następną podróż. Poproszę o miesiąc płatnego urlopu ;-)

Rum Neisson Le Rhum par Neisson
Dostępne
Rum

Rum Neisson Le Rhum par Neisson / 700ml / 52,5%

170,00 zł Brutto
Rum Mount Gay Silver
Dostępne
Rum

Rum Mount Gay Silver / 700ml / 40%

Mount Gay
120,00 zł Brutto
Dostępne
Rum

Rum Botucal Reserva Exclusiva / 700ml / 40%

Botucal
180,00 zł Brutto
Rum Botucal Reserva Exclusiva to trunek pochodzący z wenezuelskiej destylarni, który swoją premierę miał w 2004 roku. Rum ten jest niezwykłą kompozycją rumów ciężkich destylowanych w miedzianych kotłach (80%) z lekkimi (20%), które destylowane są kolumnowo. 

Chciałbyś coś jeszcze dodać na koniec?

Polecane produkty

Z wpisu dowiesz się:

  • Co to jest rum?
  • Jak kwalifikować rumy?
  • Ile procent powinien mieć rum ? Czy to jest ważne przy wyborze?
  • Czy rum można produkować z melasy buraczanej?
  • Czego możemy spodziewać się sięgając po raz pierwszy po butelkę rumu?
  • Rum biały a rum ciemny?
  • Jak pijemy rum? Z czym możemy łączyć i z czym pić rum w domu ?
  • Jaki jest najstarszy rum ? Czy można taki kupić i ile kosztuje?
  • Jakie rumy dla początkujących?

Przeczytaj także

Marek Posłuszny ambasador House of Angostura w wywiadzie dla BlackBeard.Store

Zacznijmy od Flair. Razem z Tomkiem Małkiem prowadzicie Flair Factory, jesteście wielokrotnymi mistrzami świata, zorganizowaliście prawie tysiąc pokazów, przygotowaliście 40 tysięcy koktajli. Czytaj więcej
Dictador to doświadczenie i odkrywanie - wywiad z Dawidem Typą

Dictador to doświadczenie i odkrywanie - wywiad z Dawidem Typą

Jestem wielbicielem klasycznego barmaństwa oraz pogłębiania wiedzy na temat produkcji, promocji i sprzedaży alkoholu. Do świata spirytualiów wszedłem za sprawą gastronomii, w której pierwsze kroki stawiałem 25 lat temu. Czytaj więcej

Znajdź nas

Odbierz zamówienie stacjonarnie

Kochani, kupujcie świadomie i pijcie odpowiedzialnie! Czytajcie etykiety, i nie traktujcie kiepskich, tanich rumów jako wyznacznik i obraz całej kategorii. Rum używany jedynie jako dodatek do ciasta lub herbaty to już historia.

Zapraszam serdecznie do odwiedzin mojej strony o tematyce rumowej http://rum-explorer.com/ oraz śledzenia strony na FB https://www.facebook.com/RumExplorer i aktywności na grupie Rum Polska (https://www.facebook.com/groups/311558699541746).  

Nastaw się na dobre i celebruj chwilę w iście egzotycznym stylu! Na zdrowie!

Produkt dodany do listy życzeń

Nasza strona używa plików cookies, dalsze korzystanie ze strony bez zmiany ustawień oznacza zgodę na ich zapis lub wykorzystywanie. Informujemy, że ustawienia tych plików można zmienić w dowolnym momencie za pomocą ustawień przeglądarki.