Leszek Wedzicha - Cachaca - Skąd zainteresowanie i pasja, którą rozwijasz?

Mieszkałem przez wiele lat w Brazylii i tam poznałem moja druga miłość cachaca. Od tamtej pory pije cachaca, robią badania i poszukuje nowych smaków jak również producentów beczek z  rzadkich drzew tropikalnych. Na terenie Europy staram się promować cachaca i często przywożę bardzo rzadkie egzemplarze na te okazje. 

Cachaca co to jest ? Z czego się robi ?

Cachaca to destylat typowo brazylijski zrobiony ze swiezego soku z trzciny cukrowej .Prawo brazylijskie z 2009 roku okresla dokladne zasady co jest a co nie jest cachaca.I tak cachaca musi byc wyprodukowana w Brazylii, byc o zawartosci alkoholu 38-48%  w temp. 20 stopni Celsjusza i jest uzyskiwana przez destylacje sfermentowanego moszczu z soku z   trzciny  cukrowej.Generalnie fermentacja cachacy odbywa sie pomiedzy 16 a 36 godzinami i jest destylowana jednokrotnie w alembiku miedzianym badz kolumnie.Istnieje   mozliwosc dodania cukru (sacharoza) do 6mg/na litr jednak niewielu producentow korzysta z tej opcji.

Jak kwalifikować Cachaca? Jaki podział ? Rum vs Cachaca co łączy a co dzieli te dwa alkohole??

Na dzień dzisiejszy istnieje kilka kwalifikacji cachacy. Klasyfikacja oficjalna według ustawodawstwa brazylijskiego mówi o kilku rodzajów cachaca : Prata ( Tradicional i Classica) to cachace które są białe i leżakują w pojemnikach ze stali nierdzewnej lub w beczkach /kadziach z drewna neutralnego ( na przykład amendoin , jequitiba). Cachaca Ouro czyli cachaca która była lezakowana w drewnianych beczkach i w zwiazku z tym zmieniła kolor. Jeżeli na butelce cachacy zobaczymy nazwę " envelhecida" to znaczy to ze co najmniej 50% cachacy było leżakowane przez minimum 1 rok w beczkach poniżej 700 litrów. Natomiast gdy pisze " armazenada"na etykiecie oznacza to ze cachaca była przechowywana w beczkach/ kadziach bez określenia wielkości beczki i czasu leżakowania. Cachaca Premium to cachaca gdzie 100% destylatu było leżakowana przez minimum rok w beczkach poniżej 700 litrów. Cachaca Extra Premium jest cachaca gdzie 100% destylatu było leżakowane w beczkach poniżej 700 litrów przez okres co najmniej 3 lat.Istnieje również rodzaj cachaca Reserva Especial .W tym wypadku nie ma znaczenia czy destylat był leżakowany czy nie lecz cachaca posiada cechy odróżniające ja bardzo od pozostałych destylatów danego producenta. Istnieją również inne klasyfikacje ze względu na rodzaj destylacji,rodzaju drożdży używanych i metod produkcji. Ważne również wspomnieć ze część producentów którzy sprzedają cachaca na rynki zachodnie zaczynają używać nazw typu Single Barrel ( czyli premium lub extra premium).

Cachaca i rum należą do tej samej rodziny destylatów gdzie surowcem do produkcji jest trzcina cukrowa. Jeżeli rum może być robiony z melasy , soku z trzciny cukrowej lub z odwodnionego soku z trzciny o tyle cachaca musi być robiona ze świeżego soku z trzciny cukrowej. Zbliża ja to do kategorii rumów agrycole. Jednak % alkoholu i używanie beczek z tropikalnych drzew zdecydowanie wyodrębnia cachace. 

Ile procent powinna mieć Cachaca ? Czy to jest ważne przy wyborze ?

 Kupujac wiec cachaca sprawdzcie ile procent alkoholu ma. Jezeli jest to 37.5% co czesto sie zdarza w przypadku cachacy robionej na rynek europejski to nie kupujcie poniewaz nie jest to cachaca.Unia Europejska podpisala w 2019 umowe z Mercosul gdzie uznaje cachaca jako produkt typowo brazylijski jakkolwiek dopoki umowa ta nie zostanie ratyfikowana przez kraje Uni nadal bedziemy spotykali produkty ktore nie sa cachaca.Przy wyborze cachaca musimy okreslic czy bedziemy ja pic na czysto czy w drinkach.Pamietajmy ze bardzo malo wysokiej jakosci cachaca jest dostepna na terenie Europe wiec czesto traficie na watpliwej jakosci cachacy destylowane w multikolumnach na ogromna skale. Dobrze zrobic male badanie rynku jakie cachaca sa dostepne w Polsce i ich pochodzenie.Ja rowniez sluze informacjami.

Jak oceniasz nasz rynek na przestrzeni ostatnich lat ?

Polacy daja szanse nowym alkoholom na rynku.Lubimy probowac rzeczy nowych a cachaca zwlaszcza ta lezakowana w beczkach z drewna tropikalnego daje nam odczuc zupelnie nowe smaki.Kilka lat temu praktycznie bylo niemozliwe dostac cachace w Polsce. Na dzien dzisiejszy jest kilka marek dostepnych w Polsce.Pokazujac cachace na roznych festywalach w Polsce wiele osob przekonalo sie do cachacy i na pewno kategoria bedzie rosla.Problem to dostepnosc produktow.

Czego możemy spodziewać się sięgając po raz pierwszy po butelkę cachaca?

Jezeli bedzie to cachaca prata (nielezakowana) to po otwarciu na pewno poczujesz trawiaste i mleczne aromaty , trzcine cukrowa i cytrusy czasami zadymiona dlatego jest idealna do drinkow zwlaszcza z udzialem owocow cytrusowych.Jezeli jest to cachaca lezakowana to w zaleznosci od typu beczki bedziemy mogli okreslic smaki i sposob picia.

Jak pijemy cachaca ? Z czym możemy łączyć i z czym pić cachaca w domu ?

Cachace możesz pic na rożne sposoby.Sama, z lodem, w drinkach  na gorąco. Osobiście pije cachaca w temp pokojowej .jednak wiele cachaca dostępnych na rynku polskim idealnie w drinkach.

Jakie są najpopularniejsze cocktaile na bazie cachaca?

Wszyscy znamy caipirinhe chyba najbardziej znany drink na bazie cachaca. Bardzo dużą popularnością w Brazylii cieszą cie Rabo de Galo, Batida ale również możemy zrobić negroni czy użyć cachaca zamiast ginu. Podaje link do strony gdzie znajdziecie przykłady drinków: https://www.diffordsguide.com/encyclopedia/433/cocktails/cachaca-cocktails

Czy cachaca leżakuje w dębowych beczkach ?

 W Brazylii nie rosna deby i w zwiazku z tym beczki debowe sa importawane z Europy lub Ameryki Polnocnej .Co ciekawe istnieje okolo 36 drzew tropikalnych z ktorych sa wykonywane beczki i kadzie ktore do lezakowania cachaca.Pamietajmy ze Brazylia to wielki kraj i posiada rozne klimaty ktore wplywaja na sposob lezakowania i rodzaj drewna uzywanego do starzenia destylatu.

Jakie cachaca proponujesz dla początkujących ? Czym się kierować przy wyborze?

Wszytko zalezy of grubosci portfela :) a tak naprawde cachaca biala najlepiej probowac w drinkach na poczatek.Jezeli mamy opcje kupna cachaca premium lub extra premium pozwoli nam to na degustacje wysokiej jakosci destylatu.Czesto wybierajac marke dobrej cachaca masz gwarantowana jakosc. Warto sprawdzic cachacy nagrodzone na najwiekszym konkursie w Brazylii http://www.cupuladacachaca.com.br/tag/ranking-cupula-da-cachaca/

Czesto pytam sie ludzi co pija poza cachaca i w zaleznosci jaka odpowiedz proboje dobrac odpowiednia butelke.

Twoje top 10 cachaca ? Dlaczego te?

Nie mam 10 top cachaca. Wszystko zalezy od okazji do sprobowania, miejsca i towarzystwa.Polecam natomiast sprobowac cachaca z roznych regionow Brazylii poniewaz istnieja tzw szkoly cachaca.Destylarnie z pewnych regionow beda uzywaly podobnych beczek i metod produkcji.Istnieje np szkola Salinas ( stan Minas Gerais), Breijo Paraibano ( stan Paraiba) Paraty ( stan Rio de Janeiro),etc...

Dostępne
Cachaca

Cachaca Companheira Extra Premium / 700ml / 40%

Companheira
220,00 zł Brutto
Cachaca Companheira Exra Premium to luksusowa propozycja od tego brazylijskiego producenta, która powstaje z kilku rodzajów najwyższej jakości trzciny cukrowej uprawianej na południu Brazylii.

Zwiedziłeś wiele destylarni , które zapamiętałeś najbardziej ? Dlaczego ?

Zdecydowanie najwiekszym przezyciem bylo odwiedzenie destylarni Cachaca Havana . Destylarnia ta nie jest otwarta dla odwiedzajacych wiec nie bylo latwo.Legendarna cachaca Havana urzekla mnie swoja prostota i nie zmienionymi metodami produkcji od lat 40tych.Nigdy nie zwiekszono tam produkcji a miedziany alembik jest bardzo "antyczny" i juz bardzo rzadko uzywany.

Jesteś uczestnikiem wielu festiwali również w Polsce, powiedz jak ludzie postrzegają cachaca, jak im smakuje ?

W Polsce bardzo pozytywnie . Jestesmy otwarci na nowe trunki.Czesto dostaje pytania gdzie mozna kupic i tutaj zaczyna sie klopot. "A dlaczego Pan pokazuje i my kosztujemy i nie mozna kupic " Jezeli cachaca jest lezakowana w debie czesto jest mylona z rumem.

Chciałbyś coś jeszcze dodać na koniec?

Nie nazywajmy cachaca brazylijskim rumem, brazylijska wodka to naprawde osobna kategoria.Niestety w Polsce sprzedawcy zupelnie nie przywiozuja wagi do tego.

Dziekuje bardzo za mozliwosc wziecia udzialu w tym wywiadzie.

Polecane produkty

Z wpisu dowiesz się:

  • Cachaca co to jest ? Z czego się robi ?
  • Jak kwalifikować Cachaca?
  • Jaki podział ? Rum vs Cachaca co łączy a co dzieli te dwa alkohole??

Przeczytaj także

Wywiad z Krzysztofem Piasecznym autorem bloga Rum Explorer oraz jedynej w Polsce grupie poświęconej rumom Rum Polska

Wywiad z Krzysztofem Piasecznym autorem bloga Rum Explorer oraz jedynej w Polsce grupie poświęconej rumom Rum Polska

Pewnego dnia trafiłem do jednego z karaibskich barów. W środku półmrok oraz wszechobecny zapach cygarowego dymu zmieszanego z wilgotnym zapachem stęchlizny. Obdrapane, szaro-zielone i zgniło-pomarańczowe ściany. Czytaj więcej
Aurelie Kalifa o miłości do rumu w wywiadzie dla BlackBeard.Store

Aurelie Kalifa o miłości do rumu w wywiadzie dla BlackBeard.Store

Pracuję w Paryżu i jestem Export Managerem w Spiribam na Europę Środkową i Wschodnią. Jestem odpowiedzialna za rozprzestrzenianie miłości do rumu w 17 krajach przez ostatnie 4 lata. Urodziłam się w Paryżu i spędzając niedziele na gotowaniu z rodziną, rozwinęłam wcześnie francuską pasję: gastronomię. Wina i napoje alkoholowe były częścią naszego stołu. Kiedy skończyłam 18 lat, dostałem się do prestiżowej szkoły biznesu w Bordeaux, raj dla miłośników wina i jedzenia.  Czytaj więcej

Znajdź nas

Odbierz zamówienie stacjonarnie

Produkt dodany do listy życzeń

Nasza strona używa plików cookies, dalsze korzystanie ze strony bez zmiany ustawień oznacza zgodę na ich zapis lub wykorzystywanie. Informujemy, że ustawienia tych plików można zmienić w dowolnym momencie za pomocą ustawień przeglądarki.