Wybierz jakim chcesz być klientem
Mieszkałem przez wiele lat w Brazylii i tam poznałem moja druga miłość cachaca. Od tamtej pory pije cachaca, robią badania i poszukuje nowych smaków jak również producentów beczek z rzadkich drzew tropikalnych. Na terenie Europy staram się promować cachaca i często przywożę bardzo rzadkie egzemplarze na te okazje.
Cachaca to destylat typowo brazylijski zrobiony ze świeżego soku z trzciny cukrowej. Prawo brazylijskie z 2009 roku określa dokładne zasady co jest a co nie jest cachaca. I tak cachaca musi być wyprodukowana w Brazylii, być o zawartości alkoholu 38-48% w temp. 20 stopni Celsjusza i jest uzyskiwana przez destylacje sfermentowanego moszczu z soku z trzciny cukrowej. Generalnie fermentacja cachacy odbywa się pomiędzy 16 a 36 godzinami i jest destylowana jednokrotnie w alembiku miedzianym bądź kolumnie. Istnieje możliwość dodania cukru (sacharoza) do 6mg/na litr jednak niewielu producentów korzysta z tej opcji.
Na dzień dzisiejszy istnieje kilka kwalifikacji cachacy. Klasyfikacja oficjalna według ustawodawstwa brazylijskiego mówi o kilku rodzajów cachaca: Prata ( Tradicional i Classica) to cachace które są białe i leżakują w pojemnikach ze stali nierdzewnej lub w beczkach /kadziach z drewna neutralnego ( na przykład amendoin , jequitiba). Cachaca Ouro czyli cachaca która była leżakowana w drewnianych beczkach i w związku z tym zmieniła kolor. Jeżeli na butelce cachacy zobaczymy nazwę " envelhecida" to znaczy to ze co najmniej 50% cachacy było leżakowane przez minimum 1 rok w beczkach poniżej 700 litrów. Natomiast gdy pisze " armazenada" na etykiecie oznacza to ze cachaca była przechowywana w beczkach/ kadziach bez określenia wielkości beczki i czasu leżakowania. Cachaca Premium to cachaca gdzie 100% destylatu było leżakowana przez minimum rok w beczkach poniżej 700 litrów. Cachaca Extra Premium jest cachaca gdzie 100% destylatu było leżakowane w beczkach poniżej 700 litrów przez okres co najmniej 3 lat. Istnieje również rodzaj cachaca Reserva Especial. W tym wypadku nie ma znaczenia czy destylat był leżakowany czy nie lecz cachaca posiada cechy odróżniające ja bardzo od pozostałych destylatów danego producenta. Istnieją również inne klasyfikacje ze względu na rodzaj destylacji, rodzaju drożdży używanych i metod produkcji. Ważne również wspomnieć ze część producentów którzy sprzedają cachaca na rynki zachodnie zaczynają używać nazw typu Single Barrel ( czyli premium lub extra premium).
Cachaca i rum należą do tej samej rodziny destylatów gdzie surowcem do produkcji jest trzcina cukrowa. Jeżeli rum może być robiony z melasy , soku z trzciny cukrowej lub z odwodnionego soku z trzciny o tyle cachaca musi być robiona ze świeżego soku z trzciny cukrowej. Zbliża ja to do kategorii rumów agrycole. Jednak % alkoholu i używanie beczek z tropikalnych drzew zdecydowanie wyodrębnia cachace.
Kupując wiec cachaca sprawdźcie ile procent alkoholu ma. Jeżeli jest to 37.5% co często się zdarza w przypadku cachacy robionej na rynek europejski to nie kupujcie ponieważ nie jest to cachaca. Unia Europejska podpisała w 2019 umowę z Mercosul gdzie uznaje cachaca jako produkt typowo brazylijski jakkolwiek dopóki umowa ta nie zostanie ratyfikowana przez kraje Unii nadal będziemy spotykali produkty które nie są cachaca. Przy wyborze cachaca musimy określić czy będziemy ja pic na czysto czy w drinkach. Pamiętajmy ze bardzo mało wysokiej jakości cachaca jest dostępna na terenie Europe wiec często traficie na wątpliwej jakości cachacy destylowane w multikolumnach na ogromna skale. Dobrze zrobić małe badanie rynku jakie cachaca są dostępne w Polsce i ich pochodzenie. Ja również służę informacjami.
Polacy dają szanse nowym alkoholom na rynku. Lubimy próbować rzeczy nowych a cachaca zwłaszcza ta leżakowana w beczkach z drewna tropikalnego daje nam odczuć zupełnie nowe smaki. Kilka lat temu praktycznie było niemożliwe dostać cachace w Polsce. Na dzień dzisiejszy jest kilka marek dostępnych w Polsce. Pokazując cachace na różnych festiwalach w Polsce wiele osób przekonało się do cachacy i na pewno kategoria będzie rosła. Problem to dostępność produktów.
Jeżeli będzie to cachaca prata (nieleżakowana) to po otwarciu na pewno poczujesz trawiaste i mleczne aromaty, trzcinę cukrowa i cytrusy czasami zadymiona dlatego jest idealna do drinków zwłaszcza z udziałem owoców cytrusowych. Jeżeli jest to cachaca leżakowana to w zależności od typu beczki będziemy mogli określić smaki i sposób picia.
Cachace możesz pić na rożne sposoby. Sama, z lodem, w drinkach na gorąco. Osobiście pije cachaca w temp pokojowej. Jednak wiele cachaca dostępnych na rynku polskim idealnie w drinkach.
Wszyscy znamy caipirinhe chyba najbardziej znany drink na bazie cachaca. Bardzo dużą popularnością w Brazylii cieszą cię Rabo de Galo, Batida ale również możemy zrobić negroni czy użyć cachaca zamiast ginu. Podaje link do strony gdzie znajdziecie przykłady drinków: https://www.diffordsguide.com/encyclopedia/433/cocktails/cachaca-cocktails
W Brazylii nie rosną dęby i w związku z tym beczki dębowe są importowane z Europy lub Ameryki Północnej .Co ciekawe istnieje około 36 drzew tropikalnych z których są wykonywane beczki i kadzie które do leżakowania cachaca. Pamiętajmy ze Brazylia to wielki kraj i posiada różne klimaty które wpływają na sposób leżakowania i rodzaj drewna używanego do starzenia destylatu.
Wszystko zależy of grubości portfela :) a tak naprawdę cachaca biała najlepiej próbować w drinkach na początek. Jeżeli mamy opcje kupna cachaca premium lub extra premium pozwoli nam to na degustacje wysokiej jakości destylatu. Często wybierając markę dobrej cachaca masz gwarantowana jakość. Warto sprawdzić cachacy nagrodzone na największym konkursie w Brazylii http://www.cupuladacachaca.com.br/tag/ranking-cupula-da-cachaca/
Często pytam się ludzi co pija poza cachaca i w zależności jaka odpowiedz próbuje dobrać odpowiednia butelkę.
Nie mam 10 top cachaca. Wszystko zależy od okazji do spróbowania, miejsca i towarzystwa. Polecam natomiast spróbować cachaca z różnych regionów Brazylii ponieważ istnieją tzw szkoły cachaca. Destylarnie z pewnych regionów będą używały podobnych beczek i metod produkcji. Istnieje np szkoła Salinas ( stan Minas Gerais), Breijo Paraibano ( stan Paraiba) Paraty ( stan Rio de Janeiro),etc...
Zdecydowanie najwiekszym przezyciem bylo odwiedzenie destylarni Cachaca Havana . Destylarnia ta nie jest otwarta dla odwiedzajacych wiec nie bylo latwo.Legendarna cachaca Havana urzekla mnie swoja prostota i nie zmienionymi metodami produkcji od lat 40tych.Nigdy nie zwiekszono tam produkcji a miedziany alembik jest bardzo "antyczny" i juz bardzo rzadko uzywany.
W Polsce bardzo pozytywnie . Jesteśmy otwarci na nowe trunki. Czesto dostaje pytania gdzie można kupić i tutaj zaczyna się kłopot. "A dlaczego Pan pokazuje i my kosztujemy i nie można kupić " Jeżeli cachaca jest leżakowana w dębie często jest mylona z rumem.
Nie nazywajmy cachaca brazylijskim rumem, brazylijska wódka to naprawdę osobna kategoria. Niestety w Polsce sprzedawcy zupełnie nie przywiązują wagi do tego.
Dziękuję bardzo za możliwość wzięcia udziału w tym wywiadzie.
