Wywiad z Michałem Michałowskim z Moet Hennessy

Wywiady
0 polubień
679 odwiedzin

Michał Michałowski - gdzie pracujesz?

Mam ogromną przyjemność od prawie 3 lat pracować w firmie Moët Hennessy Polska która jest częścią grupy Louis Vuitton Moët Hennessy zrzeszającej ponad 70 marek luksusowych z całego świata z branży modowej, kosmetycznej, biżuteryjnej oraz alkoholowej.

Jakie marki reprezentujesz?

Moje stanowisko w organizacji Moët Hennessy to Sales Development Executive. Tłumacząc to trochę bliżej, to moim zadaniem jest rozwijanie marek alkoholowych z portfolio w kanale gastronomicznym w regionie Wrocławia, Krakowa i Poznania. W portfolio znajduje się bogata gama marek szampańskich, takich jak Dom Perignon, Moët Chandon, Veuve Clicquot, Ruinart czy Krug oraz równie bogata propozycja marek wysokoprocentowych – Hennessy Cognac, Glenmoragie i Ardbeg Whisky czy Belvedere Vodka.

Jedną marką z portfolio MH jest Cognac Hennessy?

Hennessy to koniak numer 1 w Polsce i na świecie. Jeżeli mielibyśmy zestawić Hennessy z innym naszym produktem z portfolio LVMH i pokazać moc marki to będzie to Louis Vuitton. To dwie najsilniejsze globalne brandy. Zawsze jak o tym opowiadam, widzę duże zaciekawianie ze strony rozmówców. Chyba mało kto zdaje sobie sprawę jaka siła drzemie w Hennessy.

Co to jest Cognac?

Koniak to destylat z wina zwanych przez Francuzów eaux-de-vie, czyli wodą życia. Co ciekawe proces tworzenia koniaku, tak jak szampana, ma swoje regulacje oraz obostrzenia. Może powstawać od zebrania winogron po butelkowanie tylko i wyłącznie w określonym regionie, który właśnie nazywamy Cognac. Nazwa jest ścisłe chroniona i dlatego możemy się spotkać z określeniem, że każdy koniak to brandy, ale nie każda brandy jest koniakiem.

Jak się produkuje Cognac?

Tak jak wspomniałem wcześniej, to destylat z wina a proces jego tworzenia jest bardzo długi i skomplikowany. Zaczynając od zebrania wyjątkowej jakości winogron Ugni Blanc, z których produkowane jest wino. Wino zostaje poddane dwukrotnej destylacji i latami dojrzewa w dębowych beczkach (minimum 100-letnich) z tylko jednego selekcjonowanego gatunku dębu z lasów Limousin. Sekrety tworzenia, a tak naprawdę kompozycję koniaku, przekazują sobie z pokolenia na pokolenie blend masterzy pochodzący zawsze z tej samej rodziny - Fillioux, którzy czuwają nad każdym etapem, od fermentacji winogron aż po kupażowanie wielu gatunków szlachetnych destylatów. Wszystko po to, by koniak Hennessy uzyskał swój niepowtarzalny styl i bogatą paletę nut smakowych i aromatycznych. Zachęcam do obejrzenia filmu który obrazuje ten proces dużo lepiej niż napisane przeze mnie słowa. https://www.youtube.com/watch?v=P465-A7d2uE

Hennessy - możesz przybliżyć nam markę ?

Z przyjemnością! Biorąc pod uwagę fakt, że miesiąc temu miałem możliwość zwiedzić po raz kolejny Maison Hennessy, moja wiedza jest mocno uzupełniona. Historia marki zaczęła się w 1765 roku, gdy irlandzki kapitan Richard Hennessy osiadł w Cognac na południu Francji. Zasilił szeregi armii francuskiej, gdzie służył pod banderą króla Ludwika XV 12 lat. Wykorzystując pieniądze, które zarobił w swojej karierze wojskowej, postanowił zaangażować się w produkcję koniaku. W tym roku będzie to już 255 lat! Wiedza zdobywana przez lata w dalszym ciągu pozostaje przekazywana z pokolenia na pokolenie w rodzinie Hennessy. Już 8 pokolenie stoi na straży dziedzictwa swojego przodka. Warto wspomnieć, że sukces to ludzie, którzy idą ramie w ramie z rodziną Hennessy. Mam tu szczególnie na myśli rodzinę Fillioux. To 7 pokolenie master blenderów, którzy strzegą swojego dziedzictwa.

Czego możemy spodziewać się w Hennessy ( jakie smaki, jakie aromaty )

To wszystko zależy jakie lubimy smaki i jakie jest nasze doświadczenie z koniakiem. Ma to duży wpływ na to, po który wariant Hennessy sięgniemy. Każdy z nich ma swoje unikalne aromaty. Od krótkich świeżych, owocowych przez bardzo zbalansowane, na długich czekoladowych nutach kończąc. Na prawdę jest w czym wybierać i co odkrywać.

W Polsce mamy kilka różnych Hennessy? Jakie i czym się różnią ?

W Polsce mamy dostępne dokładnie 6 wariantów. Najprościej tłumacząc, różnią się wiekiem i ilością destylatów, które wpływają na ich unikowy smak. W Hennessy Very Special znajdziemy ich 40 z okresem dojrzewania do 8 lat a z kolei w naszym najbardziej ekskluzywnym Hennessy Richard kompozycja składa się ze 100 eaux-de-vie, wśród których znajdują się także te najrzadsze, bo pochodzące nawet z 1800 roku. Tak z 1800 roku! Znajdują się one w samym sercu piwnic i jak już tam wejdziemy, są one dostępne na wyciagnięcie ręki. Dla mnie było to bardzo ekscytujące przeżycie.

Jak pijemy Cognac ? Z czym możemy łączyć i z czym pić Cognac w domu ?

Francuzi śmieją się, że dla nich najbardziej odpowiednią porą do picia koniaku jest deszczowy wieczór, gdy siedzą w starym fotelu przy kominku głaszcząc swojego labradora. Oczywiście to jest obraz zamierzchłych czasów a picie koniaku dnia dzisiejszego jest zupełnie inne. Ja zawsze powtarzam, i to nie tylko w przypadku koniaku, że pijamy dany trunek jak lubimy i jak mamy ochotę. Cocktaile, sauté czy na lodzie tak jak Al Pacino Hennessy X.O w filmie Pewnego razu... w Hollywood.

Jakie są najpopularniejsze cocktaile na bazie Hennessy?

Jest ich całkiem sporo. Klasyczne, rozgrzewające oraz wersje letnie. Można je wszystkie znaleźć na naszej stronie internetowej https://www.hennessy.pl/ . Wracając jednak do pytania o najbardziej popularne cocktaile, to odniosę się do mojej wiedzy gastronomicznej. Moim zdaniem barmani najczęściej wykorzystują koniak do cocktailu Hennessy Sour: 40 ml – Hennessy Very Special: 30 ml - sok z cytryny; 15 ml - syrop cukrowy; 20 ml - świeże białko jaja.

Jaki jest najstarszy Cognac Hennessy ? Czy można taki kupić i ile kosztuje?

Obecnie w naszej ofercie posiadamy jedną butelkę Hennessy Edition Particuliere. Jest to wyjątkowy koniak, który został stworzony tylko i wyłącznie z najstarszych rezerw Maison Hennessy. Edycja z 2017 roku była tworzona przy użyciu technik z XVIII wieku. Nasz Cellar Master używał beczek, które nazywane są tiercons. Kiedyś beczek tego rodzaju używano do transportu koniaku łodziami, dzisiaj już prawie nikt ich nie używa. Mimo to Hennessy postanowiło wrócić do tej techniki i rozpocząć produkcję beczek z ponad 100 letnich dębów aby móc stworzyć wyjątkowy koniak.

Na świecie powstało tylko 60 butelek tej konkretnej edycji, butelka którą mamy w Polsce ma numer 19/60 i jest to jedna z ostatnich jeśli nie ostatnia dostępna do zakupu bezpośrednio od nas. Cała reszta jest już u prywatnych klientów i zaczyna pojawiać się na aukcjach internetowych w cenie zdecydowanie wyższej niż to miało miejsce 2 lata temu. Ceny sięgają już 28 000 euro bez podatku.

Michał a Ty jak pijesz Hennessy?

Dobre pytanie ????. Najczęściej w formie cocktaili i moim zdecydowanym faworytem jest Hennessy Sour. Zbliżają się coraz cieplejsze dni, wiec ta propozycja przyniesie idealnie orzeźwiający efekt.

Czy chciałbyś coś jeszcze dodać na koniec?

Chciałbym tylko dodać, że jestem bardzo szczęśliwy, że w dobie picia „lekkich propozycji alkoholowych”, nie zapomina się o koniaku i w dalszym ciągu można spotkać ciekawe autorskie cocktaile w kartach menu w barach w całej Polsce.

Polecane produkty

Dostępne

Szampan

Champagne Moet&Chandon Brut / 750ml / 12%

Moet Hennessy Polska

230,00 zł Brutto

Moët Impérial to flagowa propozycja Domu Szampańskiego Moët & Chandon. Ten lekki, elegancki szampan o świeżym smaku doskonale wpisuje się w styl marki. Imperial to kompozycja na bazie trzech szczepów winogron prosto z francuskiej Szampanii – Pinot noir, Chardonnay oraz Pinot Meunier. W Moët Impérial odnajdziesz nuty cytrusów, czerwonych owoców i...

Z wpisu dowiesz się:

Przeczytaj także

Rumy Habitaton Velier, czyli gratka dla koneserów

Seria rumów Velier Habitation słynie z Hampden 2011, Worthy Park 2007 oraz Last Ward 2009. Rozpoznamy je po bardzo charakterystycznych, kolorowych etykietach z mnóstwem informacji oraz klasycznych - nieco bardziej spłaszczonych niż inne produkty z oferty Valier – butelkach. Czytaj więcej

Czym do cholery jest fine dining?!

Z Agatą Anioł, City Manager Fine Dining Week, spędziłem krótką, ale niezwykle intensywną rozmowę o tym, czym w ogóle jest fine dining. Uznałem, że jeśli nie będę zadawał podstawowych pytań, nie dojdę do sedna sprawy. Wydaje mi się, że znalazłem odpowiedź i w końcu rozumiem różnicę pomiędzy jedzeniem w restauracji, a tym co oferuje fine dining. Czytaj więcej