Na rynku europejskim marka Diplomatico istnieje pod nazwą Botucal z uwagi na prawa dt. nazwy, dlatego też poniżej umieszczone informacje pochodzą ze strony: https://rondiplomatico.com
Tożsamość rumów Botucal
Tożsamość Diplomatico opiera się na przywiązaniu do jakości oraz wkładaniu pasji i serca w produkcję rumu. Jesteśmy niezależną, rodzinną marką, która kontroluje cały proces produkcji, od pola do butelki, aby tworzyć rumy najwyższej jakości.
Destylarnia Diplomatico jest niezależną, rodzinną marką, która kontroluje cały proces produkcji, od pola do umieszczenia rumu w butelce, aby tworzyć rumy najwyższej jakości. Rodzina jest częścią tożsamości Diplomatico.
Produkcja rumu Botucal
Do produkcji używa się do dziesięciu odmian trzciny cukrowej, jednakże są 3 odmiany, których używa się najczęściej: Romana, Venezuela i Canal Point. Diplomático wspiera również Fundacaña Venezuela, fundację zajmującą się rozwojem i badaniem tego obszaru, która po 10 latach badań i testów nadała nazwę "Diplomatica" nowej odmianie trzciny cukrowej.
Proces fermentacji rumów
Rum Botucal produkowany jest z melasy z trzciny cukrowej i miodów z trzciny cukrowej; melasa wykorzystywana jest do produkcji lekkich rumów, a miody z trzciny cukrowej do rumów bardziej złożonych. Gorzelnia pozyskuje melasę o wysokiej koncentracji cukru, ale o niskiej zawartości popiołu i niskiej lepkości.
DUSA hoduje i utrzymuje własny szczep drożdży, który jest używany do przetwarzania cukru w alkohol. Lekkie rumy produkowane z melasy wymagają krótkiej fermentacji, około jednego dnia. Natomiast rumy średnie i złożone, produkowane z miodu z trzciny cukrowej, wymagają dwóch dni fermentacji.
Destylacja
Rum Diplomático destyluje się przy użyciu wielu różnych metod, w tym różnych destylatorów kolumnowych do rumów lekkich, kotłów okresowych do rumów średnich oraz destylatorów garnkowych do rumów bardziej złożonych.
Alkohol uzyskany w procesie fermentacji podgrzewa się, stosując wspomniane wyżej metody, w celu oddzielenia jego składników. Odparowany alkohol jest następnie skraplany i powstaje spirytus surowy.
Proces ten umożliwia oczyszczenie alkoholu i ma kluczowe znaczenie dla określenia charakteru i profilu każdego rumu Diplomático.
Proces starzenia
Rumy Diplomático dojrzewają w różnych rodzajach beczek, głównie w beczkach po bourbonie i whisky słodowej. Do leżakowania rumów Single Vintage i Ambassador używa się wybranych beczek po Pedro Ximénez i Oloroso Sherry. W przypadku obu tych prestiżowych ofert, rumy są ponownie umieszczane w beczkach w celu uzyskania optymalnego wykończenia po procesie mieszania.
Blendowanie
Po zakończeniu procesu leżakowania, Mistrz Ronero Tito Cordero i jego zespół łączą dojrzały spirytus pochodzący z różnych metod destylacji, tworząc unikalne i złożone rumy. Maestro Ronero jest odpowiedzialny za nadzorowanie całego procesu produkcji, a w szczególności za tworzenie rumów, które charakteryzują się najlepszą równowagą i okrągłością smaków i aromatów.
Więcej o rumach
Czym wyróżnia się dobry rum? Chodzi o jego smak? Ilość aromatów? Czas leżakowania? Może tylko i wyłącznie marka definiuje jego cenę? Rum wymaga przede wszystkim lat pracy. Dotyczy ona mnóstwa czasu potrzebnego na nie tylko samo opracowanie receptury, ale dopracowanie jej w pełni, a to nie jest proste. Dla przykładu Rum Botucal Reserva Exclusiva, to specjalny rum pochodzący bezpośrednio z Wenezueli. Ile lat zajęło zanim został on wypuszczony do obiegu? Kilkanaście. Ile natomiast jest obecny na rynku? Rum Diplomatico jest sprzedawany zaledwie od 10 lat. Wszystko więc składa się tak naprawdę w jedną całość. Koszt produkcji oraz czas jaki jest wymagany, aby ten osiągnął swój smak wymaga ogromnego wkładu energii, pracy, a także wiedzy, która w parze z doświadczeniem okazuje się wręcz bezcenna.
Jeśli chodzi o Reserva Exclusiva to jest to rum, który stanowi trzon oferty marki dostępny za pośrednictwem BlackBeard.Store - sklepu z unikalnymi, wyselekcjonowanymi alkoholami. Całość stanowi unikalną kompozycję złożoną z rumów niespotykanych nigdzie indziej lub trudno dostępnych w polskich sklepach z alkoholami. Ciemna barwa rumu Botucal Reserva Exclusiva dopełnia natomiast całości i zdecydowanie podkreśla smak. Dlaczego? Z tego względu, że nie ma nic piękniejszego w odczuciach estetycznych oraz smakowych niż bursztynowo-ciemny rum spływający z warg, poprzez kubki smakowe do gardła, gdzie kończy się przyjemnym ciepłym finiszem.
Jak powstają rumy marki Botucal?
To zależy od konkretnego produktu. W przypadku opisywanego powyżej, to jest on efektem destylowania w miedzianych alembikach. Stanowi połączenie ciemnych rumów o ciężkim posmaku, z rumami białymi oraz spiced. Rumy lekkie są natomiast destylowane kolumnowo w proporcji 4:1 do ciężkich, przez co wpływają nieco łagodząco na finisz, który mógłby być cierpki z posmakiem podobnym do spirytusu. Finalnie jednak ostatnia nuta wybrzmiewająca na podniebieniu to lekki i gładki aromat, który można uznać za bliżej niesprecyzowany. Mix trzeba przetestować samodzielnie, gdyż w innym wypadku nie jest możliwy do opisania w sposób werbalny.
Ile trzeba leżakować dobry rum Botucal?
W zasadzie najlepsze butelki napełniane są z reguły mocnym alkoholem dojrzewającym co najmniej 12 lat w beczkach. Nie jest to jednak reguła. Wystarczy, że w drewnie po bourbonie lub sherry, a w niektórych wypadkach nawet whisky, rum będzie przebywał przez np. 6 lat. W ten sposób otrzymujemy Rum Botucal Planas. Stanowi on efekt doszlifowania sekretnej formuły, która jest sednem niezwykłego aromatu. W zasadzie wystarczy szczypta cukru trzcinowego dodawanego tuż przed finalnym blendowaniem, aby otrzymać aromat przepełniony czymś na kształt nut drzewa sandałowego z finiszem z palonej kawy. Czy warto więc spróbować tej marki? Zdecydowanie. Szczególnie w przypadku entuzjastów, którzy docenią sobie ledwie wyczuwalne akcenty karmelu bądź skórki pomarańczowej na języku.
