Wybierz jakim chcesz być klientem
Rum tradycyjnie wytwarza się ze sfermentowanego soku z trzciny cukrowej. Możliwa jest także produkcja rumu z jego koncentratu lub soku z melasy (gęstego syropu będącego produktem ubocznym przy produkcji cukru spożywczego). Warto wiedzieć, że rum produkuje się w ponad 80 krajach na całym świecie. Ze względu na różne systemy produkcji i wykorzystywane dodatki niemal każdy rum jest inny, a wytrawni smakosze nie nie mają problemów z ustaleniem, z jakiej części świata pochodzi dany trunek.
Według specjalistów funkcjonują różne rodzaje rumu. Spośród nich wyróżnia się na pewno pochodzenie i styl rumu. Ze względu na te dwie cechy możemy zakwalifikować rumy jako angielskie, francuskie i hiszpańskie. Podział ten ma swoją historię sięgającą czasów kolonialnych. Spektrum rumów rozciąga się od lekkich, przypominających wódkę ekstra lekkich- białych rumów do charakterystycznych, przypominających koniak starzonych rumów z Navy, Dunder i tym podobnymi pomiędzy nimi. Ta i tak już ogromna różnorodność stylów i smaków jest dodatkowo wzmocniona przez rumy aromatyzowane, w tym: korzenne, waniliowe i pomarańczowe
Poniżej kilka słów na temat rodzaju rumu.
Z drugiej strony funkcjonuje podział ze względu na gatunki rumu, jakich jest naprawę sporo. Tutaj skupimy się na najważniejszych z nich:
Dobry rum, to ten, który aktualnie trzymamy w kieliszku, a tak na poważnie, to nasz indywidualny smak, który chcemy znaleźć w rumie. Warto przy wyborze rumu doradzić się w sklepie opisując preferencje smakowe. Dzięki temu specjalista może dobrać odpowiedni styl rumu.
Oryginalny rum to szczególny i bardzo wdzięczny alkohol, który do swojego świata zaprasza nas szeroko otwartymi. I co ważne, niezależnie od tego, jakie mamy preferencje smakowe. Olbrzymi wybór profili smakowych, a także możliwości jak pić rum to szansa dla każdego smakosza. Rum można pić samodzielnie, bez żadnych dodatków, ale również używać rumu do stworzenia genialnych drinków.
Jednym z najpopularniejszych drinków opartych na rumie jest np. Mojito, w Polsce często tworzone przy użyciu rumu Bacardi. Z czym jeszcze możemy pić rum? Wiele barów z koktajlami używa Zacapa rum do tworzenia koktajlu o nazwie Tini Tahini, słodkiego napoju, w którym znajduje się m.in. wspomniana Zacapa, a także pasta z sezamu, wanilia oraz Prosecco. Możemy również próbować parować rum z różnego rodzaju potrawami, czy też z lodem, ale szczególną magię poczujemy, gdy do dobrego rumu, dołożymy cygaro.
Oryginalny rum, podobnie jak whisky, to alkohol, który trzeba dobrać pod swoje preferencje smakowe, aby następnie przejść kilka poziomów dalej i szukać nowych, ciekawych profili. Mówiąc bardzo w skrócie, w rumie wyróżniamy trzy, bardzo różne od siebie style. Są to styl angielski, hiszpański i francuski – ponownie w dużym skrócie, styl związany jest bezpośrednio z wyspą pochodzenia, która była kolonią odpowiedniego, wymienionego wcześniej państwa.
Rum, to obietnica nowych doznań. Pochodzący z Kolumbii Rum Dictador czy Brugal, to styl hiszpański, który oferuje nam lekkie, maślane smaki. Angielski styl, czyli np. rum Appleton oraz Foursquare, o cięższym, charakterystycznym smaku. Pochodzące z terytorium francuskiego rumy agricole, to szczególna kategoria, rum rzemieślniczy wytwarzany tylko z soku z trzciny cukrowej.
Wybierając rum, najczęstszym błędem jest jednak ocena rumu poprzez kolor. Ten nie ma większego znaczenia. Czarny rum, różni się od białego rumu oczywiście kolorem, który nie jest ani wyznacznikiem jakości, ani tego jak długo trunek przebywa w beczkach.
Ważnym elementem w świecie rumu jest to, z czego robi się rum? Z soku, melasy lub syropu z trzciny cukrowej. Oryginalny rum jest wytwarzany tylko i wyłącznie z tego składnika, wszystkie inne alkohole posiadające na etykiecie napis rum, ale nie zrobione z trzciny cukrowej, nie są rumem.
Rum agricole, nazywany też rumem rolniczym różni się od innych rodzajów rumu sposobem produkcji. Wszystkie rumy, bez wyjątku, destylowane są z trzciny cukrowej. Nie inaczej jest w przypadku rumu agricole, faktem, który wyróżnia ten rodzaj rumu, jest to, że do jego produkcji nie wykorzystuje się melasy, a sok z trzciny cukrowej. Różnica w procesie wytwarzania przekłada się na różnicę w smaku, którego spektrum jest szersze w przypadku rumu agricole.
Na butelkach rhumu agricole znajdziemy dwa oznaczenia: Rhum Blanc oraz Rhum Vieux. Pierwszy z nich musi być bezbarwny, oznaczenie mówi, że rum był leżakowany w dębowej beczce przed dokładnie trzy miesiące lub też w stalowym tanku przez co najmniej trzy miesiące. Rhum Vieux to taki, który w dębowej beczce spędził co najmniej trzy lata.
Produkcja rumu agricole odbywa się głównie w dwóch byłych koloniach francuskich – na Martynice i Gwadelupie. Pierwsza z wysp pochwalić się może 14 destylarniami, które produkują ten trunek, a na drugiej z nich znajduje się 9 takich miejsc. Warto dodać, że rum pochodzący z Martyniki posiada certyfikację AOC, czyli ‘chroniona nazwa pochodzenia’.
Rum od zawsze produkowany był z melasy, która jest odpadem powstałym przy produkcji cukru. Sprawy skomplikowały się nieco, kiedy w 1811 roku we Francji rozpoczęła się produkcja cukru z buraków. Ceny cukru poszły w dół, a na rynku pojawił się nadmiar trzciny cukrowej, z którą trzeba było coś zrobić. Rolnictwo na Martynice opierało się na uprawie trzciny cukrowej, roślina ta uprawiana była na ponad połowie wszystkich pół uprawnych. Tak też narodził się pomysł, aby rum wytwarzać bezpośrednio z trzciny i rozpoczęto fermentację z soku z trzciny cukrowej. Tak prosty zabieg doprowadził do stworzenia trunku, który oferował jeszcze więcej niż dotychczas znany rum, a to ze względu na to, że wytwarzany jest bezpośrednio z surowca, a nie z odpadu po surowcowego.
Rum agricole produkuje się poprzez fermentację cukru zawartego w trzcinie, a następnie jego destylacji i opcjonalnie także starzeniu w beczkach.
Cały proces rozpoczyna się na polach uprawnych, do zbiorów wykorzystywane są maszyny, ale często trzcinę zbiera się też ręcznie. Po zbiorach trzcina cięta jest na kawałki i mielona, powstała w tym procesie papka zanurzana jest w wodzie. W wyniku ekstrakcji powstaje roztwór nazywany z francuska ‘vesou’.
Kolejnym etapem produkcji rhumu agricole jest fermentacja, która w tropikach jest nieco bardziej skomplikowanym procesem. Ważne jest, aby poddany fermentacji roztwór nie przekroczył temperatury 38.5 stopnia Celsjusza. Temperatura jest niezwykle ważnym elementem fermentacji, zbyt wysoka zabija drożdże, które „produkują” alkohol. Długość fermentacji, jak i wiele innych czynników określają przepisy AOC- nie może ona przekroczyć 72 godzin.
Po procesie fermentacji przychodzi czas na destylację trunku, która odbywa się w kolumnach stalowych lub miedzianych.
Ostatnim etapem, lecz nie zawsze następującym, jest leżakowanie rumu w beczkach. Przepisy certyfikacji AOC określają, że rumy agricole mogą leżakować tylko w beczkach o pojemności poniżej 650 litrów.
Na samym końcu rum jest butelkowany, a ze względu na koszty transportu, proces odbywa się w kraju, w którym sprzedawany jest trunek.
Na smak rumu wpływ ma wiele różnych czynników. Istotny jest proces produkcji, to czy rum tworzony jest z melasy czy z soku z trzciny cukrowej, jak jest fermentowany i destylowany, nie bez znaczenia jest oczywiście proces starzenia. Nie zawsze jednak jednym tchem z tymi wszystkimi wymieniany jest kraj pochodzenia, a to przecież czynnik szalenie ważny! Kraj pochodzenia oznacza bowiem unikalny terrior, czyli warunki terenowo-klimatyczne, lokalny know-how, dostępny surowiec- a to wszystko ma ogromny wpływ na to, jaki rum wyląduje w naszej szklance. Który rum lepszy? Na to nie ma jednoznacznej odpowiedzi, wiele zależy od indywidualnego gustu każdego z nas.
Rum pochodzący z Puerto Rico jest lekki, ale ma delikatnego ‘kopa’, nie jest to rum wyróżniający się złożonymi aromatami. Doskonale sprawdzi się jako baza w koktajlach i nie będzie „gryzł” się z innymi aromatami. Rumy z Puerto Rico zazwyczaj kupić można w dobrej cenie, występują w wersji rumu złotego i białego, a każda z nich może być starzona. Jeśli planujesz przygotowywanie koktajli, a nie masz rumu z Puerto Rico, wspaniale sprawdzą się także rumy z Barbadosu, które są nieco słodsze.
Obecnie w Puerto Rico produkowane są rumy takie jak Bacardi White Rum czy pochodząca z Kuby Havana Club. Wśród rumów z Puerto Rico znajdziemy także Caliche, który jest starzonym, białym rumem. Don Q to kolejna pozycja pochodząca z Puerto Rico, jest to marka oferująca rangę rumów białych, złotych, starzonych, a także aromatyzowanych. Złota wersja rumu Don Q to genialny, klasyczny rum z nutami wanilii i aromatem, który doskonale sprawdzi się w koktajlach.
‘Funky’ to wyrażenie używane do określenia rumu z Jamajki. ‘Funky’ opisuje smak i aromat, który składa się z nut takich jak orzechy i dojrzały banan oraz owoce. Eksperci spierają się między sobą jak dokładnie smakuje ten ‘funk’, ale warto wiedzieć, że jest to aromat trudny do zrozumienia. Rum pochodzący z Jamajki dostępny jest w szerokiej gamie kolorystycznej, od rumów bardzo ciemnych, przez bursztynowe, aż po jasne, przezroczyste. Oczywiście te różnice w kolorze to także różnice w aromacie. W barku najlepiej byłoby mieć zarówno biały, złoty, jak i ciemny rum z Jamajki, ale jeśli nie możemy sobie pozwolić na takie wydatki to warto zainwerstować w rum złoty, który będzie świetnym początkiem.
Wśród rumów z Jamajki znajdziemy dobrze znane pozycje takie jak Appleton Estate czy Plantation. Wśród Jamajskich rumów jest też Mezan, rum o mocnym smaku z nutami dębu, wanilii i pieprzu. Jamajka to także pozycje takie jak Smith and Cross, Mayers Dark Rum, Coruba Dark czy Wray and Naphew.
Na francuskiej karaibskiej wyspie Martynice znajduje się dziewięć destylarni, w których destyluje się sfermentowany, świeżo wyciśnięty sok z trzciny cukrowej, a nie zwykłą melasę, aby wyprodukować to, co Francuzi nazywają "rhum agricole". Martynika jest zdecydowanie najbardziej znanym protagonistą tego stylu rumu.
Rhum agricole nie może być destylowany do stężenia wyższego niż 75% obj., więc zachowuje wiele cech charakterystycznych dla trzciny cukrowej. Jeżeli destylat ma być butelkowany jako "blanc rhum" (biały rum), musi leżakować przez co najmniej trzy miesiące przed butelkowaniem, zazwyczaj w kadziach ze stali nierdzewnej, ale często w starych dębowych beczkach, które ze względu na swój wiek wnoszą do rumu niewiele smaku lub koloru.
Destylat przeznaczony do produkcji "ambre rhum" (bursztynowego rumu) musi dojrzewać w dębowych beczkach (zazwyczaj używanych wcześniej do produkcji amerykańskiej whisky) przez co najmniej 18 miesięcy. Vieux Rhum" (stary rum) musi dojrzewać przez co najmniej trzy lata, co oznacza się również inicjałami "VS", podczas gdy "VSOP" oznacza cztery lata, a "XO" sześć lat. Rumy oznaczone jako "hors d'age" muszą być starzone przez co najmniej siedem lat. A.O.C. zezwala również, aby Rhumy z wyjątkowych lat były oznaczane datą rocznika.
Produkcja rhumu Agricole zaczyna się od ekstrakcji świeżego soku, który jest fermentowany z drożdżami i destylowany w celu uzyskania trunku, który ma wyjątkowy charakter z ziemistymi, trawiastymi nutami. Rhum z Martyniki występuje zarówno w wersji białej, złotej, a także ciemnej. Rhum Agricole doskonale sprawdzi się w koktajlu takim jak Mai Tai.
Rumy z Martyniki to takie pozycje jak: Clement Rhum Ambre, La Mauny White Rhum, St James Rhum Blanc, Depaz, a także Rhum J.M. Aged.
Jeśli słyszałeś kiedyś o koktajlu Dark ‘n Stormy to pewnie kojarzysz rum, który w swoim znaku towarowym ma gąsiątka. Gosling’s Black Seal Rum to rum pochodzący z Bermudów, stworzony przez Jamesa Goslinga, który na Bermudy przybył w 1806 roku z Anglii. Zatrzymał się na Bermudach tylko ze względu na brak pieniędzy. Firma zdominowała rynek na Bermudach, na których nie ma trzciny cukrowej ani żadnej destylarni, tworząc rumy starzone i blendy od ponad 200 lat. Do pierwszej wojny światowej rum Gosling’s sprzedawano tylko z beczki, a mieszkańcy przychodzili napełniać własne butelki. Z biegiem czasu zaczęli napełniać nim stare butelki po szampanie i uszczelniać je czarnym woskiem, który później stał się ich charakterystyczną czarną pieczęcią (ang. Black Seal).
Haiti było francuską kolonią zaledwie do 1793 roku, ale zachowało francuskie metody produkcji rumu – a dokładnie rumu rolniczego, który produkuje się ze świeżego soku z trzciny cukrowej, a nie melasy (nazwy rhum agricole można używać jedynie w stosunku do rumu pochodzącego z Martyniki). Dzięki produkcji bezpośrednio z soku, rum zachowuje trawiasty aromat. Najbardziej kojarzonym z Haiti rumem jest Barbancourt, do którego produkcji stosuje się metodę podwójnej destylacji, zwykle wykorzystywaną przy produkcji najlepszego koniaku. Pewna ilość rumu z pierwszej destylacji, pijana jest lokalnie i znana jako Clairin, jest teraz sprzedawana także poza Haiti. W całym regionie znajduje się 500 gorzelni rzemieślniczych, większość z nich to niewielkie szałasy produkujące trunek.
Wielu uważa, że to właśnie z Barbadosu pochodzi rum, a cały przemysł rozwinął się tam w XVII wieku wraz z rozwojem przemysłu cukierniczego. Niewolnicy pracujący na plantacji, że produkt uboczny produkcji cukru – melasa, może zostać poddana fermentacji. Dopiero w 1703 roku Anglik Sir John Gay założył na wyspie pierwszą na świecie, legalną firmę, która produkowała rum i handlowała nim na wyspie. Marka ta jest obecnie synonimem Barbadosu. Poza Mount Gay na wyspie istnieją jeszcze trzy inne destylarnie – West Indies Rum, Foursquare i St. Nicholas Abbey.
W przeciwieństwie do innych wysp, mieszkańcy Barbadosu szczególnie cenią rumy starzone.
Rumy kubańskie, podobnie jak te z Puerto Rico, stanowią świetną bazę do koktajli. Są lekkie i wyjątkowo czyste, destylowane z melasy i fermentowane przy użyciu specjalnie hodowanych drożdży, a następnie poddawane wielokrotnej filtracji przez piasek lub filtry węglowe. Najlżejszy biały rum, dostępny w 3 rodzajach, to carta blanca, który popularność zyskał dzięki obecności w wielu znanych, kubańskich koktajlach. Carta oro jest cięższy, często barwiony karmelem i można uznać go za wytrawny. Następny w kolejności jest añejo, duma większości gorzelni, rum, który dojrzewa wyjątkowo długo i jest o wiele głębszy od innych.
Wśród przedstawicieli rumu kubańskiego należy nadmienić: Havana Club, Ron Caney oraz Santiago de Cuba Anejo.
Grupa wysp zlokalizowana na północ od Małych Antyli to dom dla największych światowych producentów rumu. Znajdziemy tam zarówno rozwijających się gigantów handlowych, niewielkie lokalne destylarnie rzemieślnicze, jak i tradycyjne, rodzinne firmy, które istnieją na wyspach od setek lat.
Wśród rumów pochodzących z Wysp Dziewiczych znajduje się znany na całym świecie Captain Morgan. Inne propozycje to Cruzan i Bones.
Rum Demarara oryginalnie pochodzi z Gujany w Południowej Ameryce, która jest byłą kolonią Brytyjską. Zarówno rum, jak i cukier demarara zawdzięczają swoją nazwę regionowi, z którego pochodzą – doliny rzeki Demarara. Rum Demarara jest bogaty, dymny, ale słodki z ciężkimi nutami melasy i intensywnym aromatem. Jego kolor jest ciemnobrązowy, jest nieco lżejszy niż rumy pochodzące z Jamajki, a to ze względu na to, że proces fermentacji melasy przebiega krócej.
Demarara to między innymi Lemon Hart Original 1804, klasyczny rum w brytyjskim stylu o odważnym smaku i gładkim zakończeniu. Lemon Hart produkuje także Lemon Hart Overproof Rum. Inne propozycje rumu Demarara to Hamilton 86, El Dorado 12 Year Old, a także Skipper Rum.
Obecnie alkohol ten staje się coraz popularniejszą bazą do drinków. Ciemny rum lub biały rum cenowo stanowi doskonały wybór dokonywany przez barmanów. Dlaczego? Z tego względu, że wystarczy nawet niewielka ilość, aby nasycić gusta nawet najbardziej wybrednych smakoszy. Liczne style, a także podgatunki powodują, że specjaliści od drinków oraz smakosze chętnie eksperymentują z nowymi smakami i mieszankami. Czy warto zastanowić się nad wprowadzeniem dobrego rumu do oferty? Jakie drinki są uznawane obecnie za najpopularniejsze?
Ile kosztuje Rum? W zależności od marki oraz gatunku dostępny jest w szerokim spektrum. Cena rumu zaczyna się od 30 zł, a kończąc nawet koło 500 zł. W przypadku naszego sklepu w cenie 110 zł można zakosztować 5 letniego rumu Rum Angostura 5YO z okolic Trynidadu. Drugą opcją będzie nieco tańszy rum trzyletni tej samej marki. Z kolei w nieco innym przedziale plasuje się panamski Abuelo XV Napoleon, który przy 320 zł oferuje głęboki posmak dojrzałych owoców, z subtelnym akcentem dębiny i ciemnej czekolady. Wszystko zależy od tego, jaki mamy gusta oraz możliwości finansowych. Mówi się jednak, że nawet drinki powinny być serwowane na dobrym rumie, czyli takim w przedziale od 50 zł od co najmniej 150 zł.
W tej sytuacji podpowiadamy 5 najlepszych przepisów na drinki z rumem, białym, ciemnym lub dowolnym innymi. Z pewnością zachwycą one każdego, kto będzie miał szansę spróbować jednego z nich. Mieszanki tak naprawdę są łatwe do przygotowania. Nie wymagają zbyt dużo i nie zawierają drogich składników. Wystarczy rum ze sklepu, owoce, cukier i wodę. Wszystko trzeba zwieńczyć lodem i gotowe! W kilka chwil można wyczarować pyszne koktajle. Oczywiście przyda się ładne szkło, szejker i miarka do wyliczenia odpowiednich proporcji.
Diquiri to drink na bazie białego rumu, z dodatkiem limonki i rozcieńczony kilkoma mililitrami wody. Innym nawet bardziej popularnym jest z pewnością orzeźwiające Mojito z listkami mięty oraz sporą dozą cukru trzcinowego. Ponadto przygotowanie również jest bardzo proste. Limonkę lub cytrynę bez skórki wrzucamy do szklanki, a następnie zasypujemy cukrem i ugniatamy. Kiedy puści sok, dodajemy miętę, a wszystko wieńczymy pokruszonym lodem z rumem. Cuba Libre to po prostu koktajl na bazie rumu i coli. Pina Colada z kolei jest jedną z bardziej ekskluzywnych i efektownych odmian. Szczególnie podana z zblendowanym, świeżym ananasem i mleczkiem kokosowym.
Ze względu na unikatowy smak. Nie ma drugiego takiego trunku jak prawdziwy, kilkuletni rum. Kiedyś trunek był charakterystyczny dla rabusiów, piratów i zbirów. Dziś jest to jeden z popularnych alkoholi. Dzięki unikatowemu smakowi jest znany na międzynarodowej arenie barmańskiej. Czym jest rum? Jest to alkohol wytwarzany ze sfermentowanej trzciny cukrowej. Ile procent zawiera rum? Różnie, ale średnia to od 37% do 81% czystego alkoholu. Pytanie jednak, czy warto spróbować i zakosztować się w jego walorach smakowych? Zdecydowanie jednak należy mieć na uwadze, że każdy rodzaj jest inny i aby wyrobić sobie o nim zdanie, trzeba spróbować wszystkiego z osobna.
W naszej ofercie dostępne jest szerokie spektrum alkoholi, a w tym wysokiej klasy rumy. Sklep z rumem - BlackBeard zapewnia dostęp wyłącznie do produktów, które znalazły uznanie wśród koneserów, a także znawców. Zależy nam, aby nasi klienci mogli poczuć smak adekwatny do ceny. Dlaczego jest to istotne? Z tego względu, że rum z lepszej półki zapewnia całkowicie inne wrażenia zmysłowe niż tani pochodzący z jednego z popularnych dyskontów. Stawiamy przede wszystkim na jakość. Zależy nam na promowaniu klasyki oraz gustu również wśród ulotnego wyrazu artystycznego, który pokazuje kunszt danej destylarni.
Najlepsze rumy sklep - BlackBeard.
Dowiedz się więcej o rumie:
Johny Deep uwielbia rum, także na ekranie
Degustacja rumów z Krzysztofem Piasecznym (Rum Explorer)
3 klasyczne cocktaile polecane przez naszego barmana
Dictador to doświadczenie i odkrywanie - wywiad z Dawidem Typą
Personalizowane zestawy prezentowe - czyli perfekcyjny upominek
5 pomysłów na food pairing koktajli na bazie rumu z potrawami
