Sklep Chamarel

La Rhumerie de Chamarel jest jedną z niewielu destylarni, które nadal prowadzą własną uprawę trzciny cukrowej. Są one starannie wybierane i uprawiane wyłącznie na potrzeby produkcji rumu Chamarel: w tym tkwi pierwszy sekret jego jakości. Zbiory prowadzone są ręcznie, bez wypalania upraw, i trwają od lipca do grudnia. Identyfikacja poszczególnych upraw i możliwość ich śledzenia pozwoli Master Blenderowi wybrać najlepsze partie do produkcji białych i starych rumów.

Świeżo zebrana trzcina cukrowa jest przenoszona w ciągu 4 godzin do destylarni, aby zachować jej świeżość i aromat. Pierwszy wyciśnięty sok z trzciny cukrowej jest filtrowany, a następnie przenoszony do kadzi ze stali nierdzewnej o pojemności 25HL w celu zainicjowania fermentacji alkoholowej. Nasz dobór drożdży i kontrolowane parametry pozwolą na uzyskanie unikalnego bukietu aromatycznego.

Destylacja

W Chamarel Distillery, dzięki złożoności naszych urządzeń, mamy do dyspozycji różne sposoby destylacji. Biały Rum będzie destylowany w kolumnie płytowej typu Barbet, wykonanej w całości z miedzi. Kolumna ta pozwala na oddzielenie głów, serca i ogona, co gwarantuje optymalną jakość. Rum Double Distillation będzie destylowany w dwóch miedzianych destylatorach o mocy 20HL, zgodnie z metodą Cognac. Ta technika destylacji pozwala na uzyskanie niezwykłej finezji. Proces ten jest bardzo rzadki w przypadku przygotowywania rumu i czyni go produktem wyjątkowym.

Destylowany rum leżakuje przez co najmniej 6 miesięcy w kadziach ze stali nierdzewnej, aby powoli i stopniowo obniżyć zawartość alkoholu, co pozwala mu nabrać przyjemnej krągłości i pełnego wyrazu. Część Białego Rumu jest przekazywana do piwnic leżakowych. Beczki, beczki, owale, dąb francuski, dąb amerykański, 18 miesięcy, 3 lata, 6 lat, ...cały wachlarz kombinacji i tajemnic pozwala Białemu Rumowi uzyskać jego aromaty, krągłość i kolor.