Marka Highland Park - burzliwa historia destylarni
Historia marki Higland Park zawiera wiele tajemnic. Nie do końca jest pewne, kto był pierwszym właścicielem- osławiony awanturniczy kaznodzieja-bimbrownik Magnus Eunson, czy może farmer David Robertson. Owiana nutką tajemnicy jest nazwa, czy od początku było to Highland Park, czy Rosebud. Faktem jest jednak, że Higland Park podobnie jak inne destylarnie zaczęła swoją działalność nielegalnie. Whisky jest produkowana od 1798 roku w jednej z uważanych za najstarszą destylarni górującej nad Kirkwall głównej miejscowości na wyspie Mainland, w archipelagu Orkadów. Jest to najdalej wysunięte na północ miejsce w Szkocji, które było przez wiele wieków pod panowaniem Wikingów, co niewątpliwie również miało wpływ na powstającą tam whisky. Legalnie destylarnia zaczęła działa dopiero w 1823 roku, kiedy została przejęta przez Robert Borwicka. Pozostała w rękach rodziny Borowicków przez pół wieku. Od 1888 roku właścicielem był James Grant, który w roku 1937 odsprzedał gorzelnię Highlands Distilleries.
Whisky Highland Park – trunek wytwarzany głównie ręcznie
Na sukces whisky Higland Park, która już w XIX wieku stała się popularna na arenie międzynarodowej, miało wpływ wiele czynników m.in. specyficzne położenie blisko bezwzględnego Atlantyku. Równie istotną cechą jest torf, który jest używany do suszenia słodu jęczmiennego. Torf ten znacznie różni się od tego z wyspy Islay, ponieważ zawiera zawierający głównie mech torfowiec i wrzosy, przez co mniej dymi, a jest bardziej aromatyczno-wrzosowy. To powoduje, że whisky Highland Park nie da się nigdzie indziej wyprodukować w takiej postaci, w jakiej pokochali ją koneserzy szkockiej whisky. 20% słodu jest suszona na tradycyjnie przygotowanych do tego celu podłogach, a reszta jest sprowadzana ze stałego lądu, w tym z Anglii. Następnie słody są mieszane, by po podwójnej destylacji trafiły do beczek po hiszpańskiej sherry Oloroso.
Single malt Highland Park – dojrzały smak cytrusów z aromatem torfu kwiatowego
W gorzelni wytwarza się whisky słodową w odmianie 12-letniej oraz różne roczniki vintage. Pojawiają się także starsze trunki, jak również mocno zaznaczające wpływy skandynawskie. Marka whisky jest jedną z najlepiej sprzedających się na świecie, jej moce przerobowe na rok wynoszą 27 tysięcy skrzynek. Co się wyczuwa w whisky Highland Park? Na bukiet whisky Highland Park składa się słodycz, liście oraz ostre przyprawy. Trunek posiada zrównoważony smak dojrzałych owoców cytrusowych, subtelną słodycz wanilii i miodu przełamane ostrością pieprznych przypraw, które są uzupełnione o dymny torf kwiatowy, będący wyróżnikiem single malta z Orkadów.
