Sklep Kaiyō Distillery

Whisky ta dojrzewa w najlepszych beczkach z dębu Mizunara. Nasze pionierskie badania nad wpływem doboru drewna na dojrzewanie whisky doprowadziły do opracowania beczek na miarę, wykonanych z wolno rosnącego, sezonowanego powietrzem drewna z ręcznie selekcjonowanych drzew. Beczki te są wykonywane ręcznie dzięki delikatnemu usłojeniu dębu Mizunara. Ten spirytus jest delikatnie dojrzewany w tradycyjnym stylu przez wiele lat, zanim wyruszy w swoją wyjątkową morską podróż.

Beczki z dębu Mizunara są najdroższymi beczkami na świecie.

Wykorzystanie dębu mizunara do produkcji beczek whisky nie było czymś, co można by nazwać przypadkowym, przynajmniej nie w pierwszych latach jego istnienia. Podczas II wojny światowej Japonia, podobnie jak kilka innych krajów, nie była w stanie odbierać importowanych towarów, co uniemożliwiło dostawę beczek z europejskiego lub amerykańskiego dębu do dojrzewania whisky. Choć produkcja whisky nie była priorytetem, zapotrzebowanie na nią w tym okresie bardzo wzrosło i stała się ona podstawowym napojem spożywanym przez japońską armię. W związku z tym japońscy bednarze i producenci whisky szukali krajowej alternatywy dla dojrzewania whisky i znaleźli ją w japońskim dębie, bardziej popularnie określanym jako dąb mizunara, który był używany do produkcji ekskluzywnych, luksusowych mebli.

Jednak dąb mizunara na beczki nie obył się bez własnych trudności i przeszkód. Czas i podaż były ważnym czynnikiem, ponieważ dąb japoński musi mieć co najmniej 200 lat, zanim osiągnie odpowiedni rozmiar, aby stworzyć beczkę; drzewo tej wielkości i w tym wieku było rzeczywiście rzadkim towarem. Przeszkodą okazał się również kształt drzewa, ponieważ dęby nie rosną prosto, ale raczej płynnie, krzywoliniowo. Dęby japońskie posiadają również mniej tyloz i więcej sęków niż dęby europejskie czy amerykańskie, co zwiększa trudności w wykonaniu wodoszczelnej konstrukcji. Ponieważ dąb jest miękki, a przez to trudniejszy do kształtowania, jest oczywiście bardziej podatny na przeciekanie i podatny na uszkodzenia. Podatność na przeciekanie jest dodatkowo potęgowana przez naturalnie wysoką wilgotność dębu japońskiego w porównaniu do jego innych dębowych kuzynów. Jego nazwa mówi o jego niesamowitej przepuszczalności: mizu, co oznacza wodę i nara, co oznacza dąb, a więc dodaje się do braku entuzjazmu japońskich bednarzy i twórców whisky dla japońskiego dębu.

Produkcja beczek z dębu mizunara nie była jedynym dylematem, z którym borykali się producenci whisky; w okresie wojny whisky dojrzewały tylko kilka lat, a smak, jaki wnosiły beczki z dębu mizunara do whisky, stanowił raczej niemiłą niespodziankę dla pijących whisky - eksplozję intensywnej, przytłaczającej drzewności na podniebieniu. W rezultacie, japoński dąb był odrzucany i uważany za gorszy od amerykańskich i europejskich białych dębów, dopóki nie przeprowadzono dalszych badań nad dłuższym dojrzewaniem i wykończeniem. Dąb Mizunara jest obecnie uważany za najlepsze naczynie do dojrzewania whisky.

DLACZEGO DĄB MIZUNARA JEST INNY

Co odróżnia dąb mizunara od dębu europejskiego i dębu białego? Po pierwsze, cieszy się on unikalnym słodko-pikantnym profilem smakowym, który można przypisać proporcji laktonów dębowych i wysokiej zawartości wanilii. Aromaty wywoływane przez dąb mizunara to kara, rodzaj orientalnego kadzidła, drzewo sandałowe i kokos.

Badania naukowe wykazały, że whisky dojrzewające w dębie mizunara zawierają więcej laktonów (w częściach na milion) niż whisky dojrzewające w dębie europejskim lub białym. Jeszcze bardziej ekscytującym odkryciem było występowanie laktonów "trans-oak" w whisky Mizunara. Było to niezwykłe odkrycie, ponieważ uważano, że laktony "cis-oak" mogą posiadać zapach do dziesięciu razy silniejszy niż laktony "trans-oak".

Czas był kluczowym składnikiem wcześniej pomijanym w whisky dojrzewających w dębie mizunara, co odróżniało je od whisky z dębu europejskiego i białego. Wiele osób sugeruje, że whisky musi dojrzewać, aby naprawdę doświadczyć wyjątkowych smaków i aromatów dębu mizunara.

Być może to właśnie dzięki pracy Matki Natury i zrządzeniu losu, tajemniczy duch i charakter dębu mizunara został odkryty. Dziś jest on nie tylko doceniany, ale czczony i ceniony za swoją rzadkość i luksusowość. 

*DĄB MIZUNARA JEST 10X DROŻSZY NIŻ INNE BECZKI NA ŚWIECIE* BECZKI TE SĄ STARANNIE WYKONANE RĘCZNIE PRZEZ ZNANĄ NA CAŁYM ŚWIECIE BEDNARNIĘ ARIAKE