Sklep Mhoba Distillery

Produkcja rumu rozpoczyna się od zasadzenia i uprawy głównego składnika: trzciny cukrowej. Wszystko to odbywa się na terenie MHOBA Sugar Estate, która znajduje się na obrzeżach małego miasteczka Malelane, w sercu obszaru uprawy trzciny cukrowej w dolinie rzeki Crocodile w Mpumalanga w RPA. Unikalne odmiany trzciny cukrowej, które rosną na tym obszarze, zostały opracowane przez SASRI w celu dostosowania ich do lokalnych temperatur i klimatu.

Kiedy trzcina jest gotowa do zbiorów, jest cięta i rozdrabniana ręcznie, usuwając wierzchołki i liście, a następnie rozdrabniana w ręcznie obsługiwanej maszynie z ręcznym napędem. 

Prasowanie trzciny cukrowej i fermentacja

Rozdrobniona trzcina cukrowa jest następnie prasowana w prasie hydraulicznej, która została zaprojektowana i zbudowana przez Roberta Greavesa: założyciela i właściciela rumu MHOBA. W ten sposób uzyskujemy od 1000 do 4000 litrów soku z trzciny cukrowej dziennie. Wytłoczyny (resztki) są przerabiane na nawóz organiczny dla pól trzciny cukrowej lub spalane w celu wytworzenia ciepła dla destylarni.

Czysty, świeżo wyciśnięty sok z trzciny cukrowej jest dodawany do jednego z 12 szczelnie zamkniętych zbiorników fermentacyjnych. Po dodaniu lokalnie dostarczanych drożdży, fermentacja odbywa się w ciepłych temperaturach otoczenia, jakie zapewnia lokalny klimat. Fermentacja trwa od 1 do 3 tygodni, w zależności od rodzaju produkowanego rumu.

Destylacja, mieszanie i starzenie

Własne, zbudowane na zamówienie małe destylarnie produkują niezwykle czyste i skoncentrowane partie rumu trzcinowego o pojemności od 20 do 25 litrów. Każda partia jest destylowana z wielką starannością i dbałością o temperaturę, która decyduje o tym, które frakcje z partii są zbierane, odrzucane lub ponownie destylowane do kolejnej partii. Ta staranna, lecz czasochłonna metoda destylacji pozwala uzyskać znacznie bardziej wyrafinowany surowy rum niż byłoby to możliwe w przypadku wielkoskalowych procesów destylacji ciągłej, w których nie oddziela się żadnej z frakcji destylacyjnych. Każda pojedyncza partia skoncentrowanego rumu jest następnie sprawdzana pod względem smaku i aromatu, aby zdecydować, czy jest przeznaczona do leżakowania, czy nie, oraz do której z 10 ekspresji najlepiej się nadaje.

Rozlewanie do butelek i boksowanie

Rozlewanie jest tak samo ręczne, jak reszta procesu produkcji rumu. Rum jest przelewany do butelek, a następnie etykietowany. Wszystkie etykiety zostały zaprojektowane przez właściciela/założyciela firmy MHOBA rum, a następnie są drukowane i grawerowane na miejscu. Rumy premium są etykietowane za pomocą bambusa i pakowane w indywidualne bambusowe skrzynki, które również są cięte, grawerowane i składane w destylarni.