Grappa

Co to jest Grappa?

We Włoszech Grappa jest nazywana zdrową wodą, podawaną po posiłku i używaną jako digestif. Włoską Grappę można porównać do francuskich Koniaku i Brandy, portugalskiej Sherry jako kategorii alkoholu kosztowanego i degustowanego po posiłku. Najczęściej wlewana jest do małego, wąskiego i zakończonego jak tulipan kieliszka, aby można było rozkoszować się jej aromatem.

Często jednak Grappa jest niedoceniana, mylona z innymi alkoholami i zwyczajnie zapomniana. Nie znajduje się bowiem w żadnym głównym nurcie, nie jest szeroko promowana i nie mówi się o niej zbyt wiele. Nieco rzadziej jest mylona z winem, a nawet Brandy. Grappie bliżej do Brandy, choćby dlatego, że zawiera większą niż wino zawartość alkoholu. Najczęściej spotykamy Grappę o ABV na poziomie 37,5 procenta. Jednak poniżej wspomnianych we wstępie wpisu 35 procent, Grappy nie można nazwać tą właśnie nazwą.

Zatrzymując się na chwilę przy winie, do którego przed chwilą Grappę porównaliśmy. Grappa równie często alkohol ten jest traktowany jak bimber, ze względu na to, że jest w pewnym sensie ubocznym efektem destylacji wina.

Grappa - jak smakuje?

Nazwa Grappa jest zastrzeżona przez prawo Unii Europejskiej i aby jej użyć muszą być spełnione konkretne kryteria. Grappa musi być produkowana we Włoszech lub włoskiej części Szwajcarii, lub San Marino i pochodzić z pomace, czyli aby być dokładnym, musu czy też pozostałości i skórek z rozcierania winogron. Ta metoda powstawania Grappy idealnie wpisuje się w obecnie panujący na świecie trend zero waste, czyli wykorzystania produktu w możliwie optymalny sposób. Trzecim elementem, który musi zostać spełniony, aby alkoholowi można było nadać nazwę Grappa, jest proces destylacji i fermentacji, do którego nie wolno dodawać wody.

Smak grappy zależy w dużej mierze od tego, jakiego rodzaju oraz jakiej jakości winogrona zostały użyte do jej produkcji, a także procesu destylacji. Proces wytworzenia Grappy jest tożsamy z tym, jak tworzone jest dużo lepiej nam znane wino. Istnieje jednak rozróżnienie winogron, jakie należy używać do produkcji Grappy. Za te najlepsze do wytwarzania włoskiego trunku winogrona uznaje się szczepy takie jak mostact, picolit, verduzzo, traminer.

Na rynku spotkamy i wyróżniamy kilka różnych rodzajów Grappy. Dojrzewająca nie więcej niż sześć miesięcy, z posmakiem trawiastym oraz czasem smakiem beczki. Ten rodzaj to Giovane. Grappa Invecchiata dojrzewa dłużej od swojej poprzedniczki, bo nie mniej niż rok, z czego sześć miesięcy spędza w beczce. Ten rodzaj Grappy jest przeźroczysty i bardzo drogi. Aromatizzata jest aromatyzowana poprzez dodanie ziela krwawnika, kwiatu róży, lukrecji czy też porzeczki.

Czy Grappa to tylko digestif?

Najczęściej spotykamy się z określeniem, że Grappa jest degustowana jako digestif. Ten włoski trunek nie jest jednak aż tak jednostronny jakby się mogło wydawać. Gdy tylko przekonamy się, że możemy być kreatywni, Grappa odkrywa przed nami drugie oblicze – oblicze koktajlowe. Okazuje się, że aromatyczna, bardzo neutralna w kolorze, ale wyrazista w smaku Grappa, jest świetnym kompanem koktajli oraz gotowania - zresztą, Grappa, włoskie jedzenie i espresso idą w parze. Koktajle z Grappą to ponownie, bardzo kreatywna sprawa. Wśród dziesięciu najlepszych koktajli, w których bazą jest właśnie Grappa, znajdują się na przykład Grappino, czyli Grappa w połączeniu z kawą, Amaretto i kremem sojowym oraz gałką muszkatołową. Grappa Tonic to na przykład proste połączenie, podobne do Gin&Tonic, a Sicili Cocktail jest orzeźwiającym napojem z dużą ilością cytrusów i piwem imbirowym. 

Interesującym wyborem może być także połączenie popularnego Prosecco i Grappy tworząc Christmas Prosecco. Do połączenia dwóch alkoholi dodajemy jeżyny i raczymy się ciekawym, przyjemnym smakiem.

Idąc dalej tym tropem i wykorzystując food pairing z grapą, warto połączyć ją po posiłku z solonymi orzeszkami pistacjowymi, ciasteczkami z miodem z kwiatu akacji czy wybranymi serami. Sprawdź również jak działa moczenie suszonych śliwek w Grappie przez kilka dni. Po kilkudziesięciu godzinach otrzymasz ciekawą przekąskę po posiłku.