Tequila

Podwójna destylacja tequili odbywa się stalowych kolumnach lub miedzianych alembikach. Łącznie trwa 7-12 godzin i w ten sposób powstaje bezbarwny destylat. Właśnie dlatego srebrna tequila nie ma żadnego koloru. Destylat leżakowany w dębowych beczkach zyskuje nie tylko barwę, ale również dodatkowe nuty smakowe, które uzależnione są od tego, co wcześniej w beczkach leżakowało. Czasem używane są również beczki nowe. One jednak dają dużo bardziej charakterystyczny i ostrzejszy smak.

Historia pochodzenia Tequilii

Początki tequili sięgają około 250-300 r. n.e., kiedy to Indianie azteccy po raz pierwszy sfermentowali sok z agawy, aby wyprodukować swoje ceremonialne wino, "pulque".

Dowody archeologiczne z 300 r. n.e. sugerują, że agawa była już ważna w życiu i kulturze meksykańskich Indian. Czcili oni tę roślinę jako bóstwo i uosabiali ją poprzez Mayahuel, boginię płodności, która została obdarzona 400 piersiami, aby wykarmić swoich 400 synów.

W 1519 roku, kiedy hiszpańscy konkwistadorzy najechali Meksyk, żołnierze Cortesa nie docenili fermentowanych napojów z agawy, które tam znaleźli, więc zaczęli eksperymentować, aby zrobić wino z rodzimych roślin. Odkryli, że sfermentowaną agawę można destylować, aby uzyskać coś, co nazwali "Vino de Mezcal", czyli dosłownie "wino mezcal" od nazwy rośliny, z której zostało wyprodukowane. (Dziś niektórzy Meksykanie nadal nazywają roślinę agawy "mezcal" lub "maguey"). 

Hiszpanie wprowadzili do Meksyku zarówno pierwsze destylarki, jak i proces destylacji i jest prawdopodobne, że w ciągu dekady od przybycia destylowali coś zbliżonego do tego, co obecnie uznajemy za tequilę. Pierwsza udokumentowana wzmianka o produkcji wina mezcal w Jalisco pochodzi z 1608 roku. (Niektórzy teoretyzują, że destylacja przybyła do Meksyku z krajów orientalnych przed przybyciem Hiszpanów).

W lokalnym języku Nahuatl, słowo tequila oznacza "skałę wulkaniczną" lub "skałę, która tnie", co jest odniesieniem do uśpionego wulkanu, który kładzie się cieniem na mieście Tequila.

W XVII wieku "wina z agawy" produkowane w mieście Tequila i jego okolicach zaczęły zyskiwać sławę dzięki swojej jakości. Do 1750 r. wokół produkcji tego napoju zaczęto budować formalny przemysł, a pod koniec lat 90. XIX w. pojawiło się słowo "tequila" (w odróżnieniu od mezcal) na określenie napojów spirytusowych z agawy produkowanych na tym obszarze.

W 1902 r. tequila uzyskała swoją oficjalną definicję, odróżniającą ją od innych napojów spirytusowych na bazie agawy, które nadal określano mianem "mezcal". (Niedawno "mezcal" został również zdefiniowany jako produkt pochodzący ze stanu Oaxaca i jego okolic, a w 2005 r. przyznano mu status Denominación de Origin).

Rodzaje tequili 

Tequilę dzielimy na dwie kategorie: tequilę mixto (mieszaną) i tequilę agave (powstającą w 100% z soku z niebieskiej agawy i tylko na terenie Meksyku). Te dwie kategorie tequili dzieli się dalej w zależności od tego, czy tequila była starzona, czy nie, a jeśli tak, to jak długo. Są to (od nie starzonej do najdłużej starzonej) Blanco, Joven/Gold, Reposado, Anejo i Extra Anejo. Każda z tych kategorii może być również aromatyzowana ("curados").

Tequila mixto musi zawierać minimum 51% soku z niebieskiej agawy, natomiast resztę stanowią cukry zwykłe trzcinowe. Mixto to dosłownie mieszana tequila i jest to termin używany w odniesieniu do tequili, do których przed fermentacją dodano cukier trzcinowy lub kukurydziany. Minimalny udział procentowy cukrów z agawy wymagany w procesie fermentacji do produkcji tequili zmniejszał się na przestrzeni lat, od 100% agawy w 1949 roku (kiedy to ustanowiono pierwsze oficjalne przepisy), poprzez 70% agawy w 1964 roku, aż do minimum 51% agawy, co jest wymogiem od 1970 roku. Tak więc obecnie, aby móc nazwać tequilę tequilą, co najmniej 51% cukrów fermentujących musi pochodzić z agawy. Dlatego też nuty agawy w tequilach typu mixto są zwykle bardziej subtelne niż w tequilach ze 100% agawy. Warto wyjaśnić, że tequile "mixto" nie są oznaczone jako "mixto", są to po prostu "tequile". Tak więc każda tequila z etykietą, która nie zawiera wyraźnego określenia "100% agawy", będzie tequilą typu mixto. Tequile Mixto zostały wprowadzone z myślą o stosowaniu ich w napojach mieszanych, a nie w czystej postaci. 

Występują dwie odmiany tej tequili:

• Blanco - (akaSilver lub Plata) tequila (dojrzewająca 0-59 dni) bezbarwna tequila butelkowana bezpośrednio po destylacji, jeśli jest przechowywana to jedynie przez krótki okres, w kadziach ze stali nierdzewnej. Tequila blanco, znana również jako "silver" lub "plata", to najczęściej bezbarwna, przezroczysta tequila, ale niekoniecznie, ponieważ te "niestarzone" tequile mogą być starzone w dębie lub dębie Holm przez okres do 60 dni. Chociaż tequile blanco są zazwyczaj niestarzone, często leżakują w zbiornikach ze stali nierdzewnej, aby umożliwić utlenianie. Ze względu na czas, jaki roślina agawy potrzebuje do osiągnięcia dojrzałości, niektórzy twierdzą, że tequila blanco "starzeje się w ziemi, a nie w beczce". W porównaniu z innymi kategoriami tequili poniżej, do tequili blanco można dodawać tylko stosunkowo niewielkie ilości dodatków smakowych, a wielu purystów uważa blanco za prawdziwą ekspresję tequili.
• Joven - (aka Gold lub Oro) tequila (mieszana/kolorowa) Joven oznacza "młody", a najlepsze przykłady tequili joven to mieszanki tequili niestarzonej i starzonej. Niestety najczęściej są to tequile niestarzone, produkowane w taki sam sposób jak tequile blanco, ale nadające im złoty odcień poprzez dodanie barwnika, zwykle karmelu, z dodatkami wzbogacającymi smak. Ze względu na swój kolor tequile joven są również znane jako "złote" (tequila gold) lub "oro" (po hiszpańsku złoto). Należy uważać, aby nie przepłacać za "tanie" złote tequile barwione na kolor złotego bursztynu z dodatkiem karmelu, co sugeruje ich wiek - zamiast tego należy szukać złotych tequili z określeniem "reposado" na etykiecie lub informacją, że zawierają one tequilę dojrzałą. 

Z kolei tradycyjna 100% tequila agave (termin ten jest używany w odniesieniu do tequili destylowanej wyłącznie z agawy bez dodatku cukrów przed fermentacją. Tequila 100% musi być butelkowana w regionie, w którym została wyprodukowana i to właśnie te gatunki są powszechnie uważane za najlepsze) to następujące rodzaje:

• Blanco - tequila jasna o wyraźnym, charakterystycznym dla agawy aromacie. Zawartość alkoholu to najczęściej 38-40%, choć zdarzają się także mocniejsze wersje.
• Resposado - tequila, która dojrzewa w dębowych beczkach przez okres od 2 do 11 miesięcy, co wpływa na złoty kolor alkoholu i jego charakterystyczny posmak.
• Anejo - (aka Extra Aged) tequila, która dojrzewa przez przynajmniej rok, również w dębowych beczkach o pojemności maksymalnie 600l. Podczas procesu starzenia można dodać karmel w celu dostosowania koloru oraz dodatki w celu wzmocnienia smaku. Posiada złoty kolor i charakterystyczny smak. 
• Extra anejo - (aka Ultra Aged) najdroższa tequila o intensywnej, mahoniowej barwie. Dojrzewa w dębowych beczkach przynajmniej 3 lata. Może być również oznaczana jako "ultrastarzona", jest stosunkowo nową kategorią tequili wprowadzoną w marcu 2006 r. Terminy te odnoszą się do tequili dojrzewającej w zamkniętych beczkach z dębu lub dębu holmowego o maksymalnej pojemności 600 litrów przez minimum trzy lata. Koneserzy tequili porównują najlepsze tequile extra anejo do doskonałego francuskiego koniaku i są gotowi zapłacić podobnie wysokie ceny.
• Curados - to tequile aromatyzowane naturalnymi składnikami, takimi jak cytryna, pomarańcza, mandarynka, truskawka, ananas i gruszka. Tequilę można również samemu aromatyzować w podobny sposób, w jaki aromatyzuje się wódki. Ta nowa kategoria wprowadzona w 2006 roku wymaga jedynie użycia minimum 25% spirytusu z agawy, więc 75% cukrów fermentujących może być dodanych z trzciny lub kukurydzy. Norma (NOM-006-SCFI-2005) zezwala na dodawanie substancji słodzących, barwników i środków aromatyzujących do curados w ilości do 75ml na litr. 
• Cristalino - to starzone tequile, które zostały przefiltrowane przez węgiel drzewny lub poddane redestylacji w celu usunięcia bursztynowego odcienia nadanego przez dąb podczas dojrzewania, aby pozostawić krystalicznie czystą tequilę. Ta stosunkowo nowa kategoria pojawiła się w 2011 roku wraz z Don Julio 70. Filtracja węglowa, stosowana głównie w tequilach anejo, jest znacznie bardziej powszechna niż ponowna destylacja i zazwyczaj polega na dodaniu do starzonej tequili pyłu z węgla aktywnego, a następnie przepuszczeniu tequili przez celulozowe wkłady filtracyjne w celu usunięcia węgla drzewnego, a wraz z nim koloru. Niestety w procesie tym nieuchronnie usuwane są również niektóre z pożądanych smaków i odczuwalnych w ustach aromatów pochodzących z kwasów tłuszczowych. Waniliny i inne usunięte aromaty mogą być ponownie wprowadzone przed butelkowaniem za pomocą dodatków, dozwolonych przez CRT, jeśli nie przekraczają 1% objętości. Z pewnością lepiej nie usuwać ich w pierwszej kolejności.

W BlackBeard - sklepie z tequilą i innymi ekskluzywnymi alkoholami - znajdziesz trunki pochodzące od najlepszych, dokładnie wyselekcjonowanych marek.

Jak pić tequilę?

W Polsce tequilę pijemy w niewielkich kieliszkach, czyli tzw. shotach. Popularnym sposobem na picie tequili (najczęściej blanco) jest sposób z solą i limonką — przed drinkiem pocieramy limonką nasadę palca wskazującego, posypujemy to miejsce odrobiną soli, zlizujemy, następnie pijemy shota, a na koniec przegryzamy go limonką, która neutralizuje smak alkoholu.

Pijąc złotą tequilę, możemy sól zamienić na cynamon, a limonkę na pomarańczę. Natomiast w Meksyku tequilę pije się podobnie jak w Polsce wódkę — solo, bez żadnych dodatków, podawaną najczęściej w temperaturze pokojowej. Charakterystyczne rytułały związane z piciem tequilu wymyślili w latach dwudziestych... Amerykanie.

Drinki z tequilą

Równie popularne jak shoty są drinki z tequili. Najpopularniejszym z nich jest oczywiście Margarita. Mimo, iż może się wydawać banalnym wyborem, to nie sposób przecenić połączenia wszystkich czterech rozpoznawalnych przez ludzi smaków.

Kolejnym drinkiem znanym całym świecie jest Tequila Sunrise. Smakuje i wygląda zawsze tak samo dobrze, a przy tym przepis zawiera jedynie trzy składniki: srebrną tequilę, sok pomarańczowy oraz syrop grenadyna.

Mówiąc o drinkach z tequilą nie możemy zapomnieć o Long Island Iced Tea. Co prawda ilość zawartego w nim alkoholu powoduje, że należy się z nim obchodzić ostrożnie, to walorów smakowych nie można mu odmówić. W składzie poza srebrną tequilą znajdziemy między innymi jasny rum, cointreau, soki z cytrusów, syrop cukrowy oraz colę.

Dobra tequila w sklepie online BlackBeard

Ile kosztuje dobra tequila? Gdzie kupić oryginalne meksykańskie trunki mając pewność, że to najwyższej jakości tequila? Sklep z tequilą BlackBeard przygotował wyjątkową ofertę, w której znajdziesz butelki tego trunku w dobrej cenie. Cena tequili waha się  już od 100 złotych. Jeśli jednak interesuje Cię najlepsza tequila, czyli alkohol w 100% z agawy niebieskiej, zwróć uwagę na tequile takich producentów jak Don Julio, Cenote Anejo czy Patron Tequila. Jeśli lubisz eksperymentować i testować alkohole z najwyższej półki, może zainteresować Cię tequila Padre Azul Anejo, w charakterystycznej butelce z korkiem w kształcie czaszki.