Wybierz jakim chcesz być klientem
Powszechnie uważa się, że wermut powstał w Turynie w roku 1786. Twórcą tego trunku ma być Antinio Benedetto Carpano, który wzmocnił dobrze znane w tamtych czasach wina aromatyzowane, poprzez dodanie spirytusu gronowego. Celem miało być wzmocnienie trunku, zapobieganie re-fermentacji, ale również zaspokojenie potrzeb kobiet, które były często niezadowolone ze smaku dostępnych wówczas win.
Wermut szybko wykroczył poza granice Turynu i stał się jednym z popularniejszych trunków we Włoszech — również wśród władców. Białe wermuty natomiast są domeną Francuzów, którzy nadali mu zupełnie innego charakteru. Gdy klasyczne włoskie wermuty są czerwone i słodkie, to francuskie zazwyczaj są białe i wytrawne. Mimo iż jest to podział, który nigdy nie został unormowany, to wciąż różnice między produkcją w obu krajach są wyraźne.
Produkcję wermutu można podzielić na trzy etapy. Pierwszy z nich to przygotowanie wina. Tu preferowane są wina dość neutralne pod względem aromatu oraz posiadające niewielkie stężenie alkoholu. Wykorzystywane szczepy do produkcji wermutu, różnią się między innymi w zależności od kraju, gdzie trunek powstaje.
Do produkcji wermutu wykorzystuje się zarówno białe, jak i czerwone wino, którego fermentacja w pewnym momencie zostaje zatrzymana poprzez dodanie destylatu. W ten sposób w winie zachowuje się naturalny cukier gronowy i aromaty. W drugim etapie wino jest mieszane z ekstraktem wermutowym, w skład którego wchodzą zioła, korzenie, kwiaty czy skórki owocowe. Pojedyncza receptura może zakładać wykorzystanie aż do 30 składników aromatycznych!
Ostatnim etapem produkcji jest dosłodzenie wermutu i jego dojrzewanie, które trwa od 3 do 6 miesięcy, gdzie lekko otwarta beczka zapewnia stały kontakt wina z tlenem.
Ze względu na barwę, możemy wyróżnić dwa rodzaje wermutu: biały oraz czerwony.
Biały wermut występuje w dwóch odmianach, określających zawartość cukry w trunku: wytrawnej (dry lub extra-dry) o zawartości cukru 2-4% oraz słodkiej (bianco), gdzie zawartość cukru to aż 16-20%. To najmłodszy z klasycznych wermutów, gdyż powstał dopiero w XIX wieku. Tak samo jak pierwowzór, biały wermut powstał we Włoszech. Co ważne, każdy wytrawny wermut jest właśnie biały.
Czerwony wermut (rosso) to typowy dla Włoch słodki trunek, do którego produkcji, wbrew pozorom aktualnie stosuje się również białe wino. Czerwone wermuty zawierają zazwyczaj 14-16% cukru. Często do jego produkcji wykorzystuje się gorzkich ziół, które świetnie równoważą się z jego słodyczą i nadają charakterystycznego smaku.
Dodatkowo możemy wyróżnić jeszcze różowy wermut (rose), czyli półsłodki, zawierający 10-14% cukru.
Zastanawiasz się jak pić wermut? Najczęściej podaje się go jako aperitif. Wermut świetnie sprawdza się podawany solo, również lekko schłodzony. To wtedy jesteśmy w stanie wychwycić te wszystkie aromaty i smaki, które przez lata były przez producenta dopracowywane. Dodatkowo wyciąg z piołunu pozytywnie wpływa na trawienie i wzmaga apetyt. To właśnie dlatego wermut początkowo był stosowany w formie lekarstwa.
Jakie drinki z wermutem warto spróbować? Drink z wermutem, który znają barmani na całym świecie, jest Negroni. Prosty do przygotowania i świetnie sprawdzający się przy każdej okazji, również jako aperitif. Nieskomplikowana receptura wymaga tylko trzech składników: wermutu, ginu oraz gorzkiego likieru pomarańczowego. Całość mieszamy i podajemy w szklance typu short, oczywiście z dodatkiem lodu i plastrem pomarańczy.
Druga opcja na rozpoczęcie przygody z wermutami jest Martini. Również znane na całym świecie i jeszcze prostsze do przygotowania niż wyżej opisany drink z wermutem. Potrzebujemy kilku kostek lodu, gin oraz wytrawny wermut. Całość mieszamy i pijemy ze schłodzonego kieliszka.
