Bourbon

Bourbon - wyjątkowa amerykańska whiskey

Przede wszystkim - bourbon (lub burbon) powstaje wyłącznie na terenie Stanów Zjednoczonych. W przypadku bourbona nie jest dozwolone dodawanie żadnych substancji smakowych czy aromatów - smak tej amerykańskiej whisky wynika w 100% z jej dojrzewania w nowych, wypalanych od środka beczkach drewnianych. Także zawartość tzw. procentów w bourbonie jest dokładnie regulowana - w świeżym destylacie jest to maksymalnie 80%, w destylacie wlewanym do beczek maksymalnie 62%, a w końcowym produkcie 40%. Jeśli bourbon dojrzewał krócej niż 4 lata, informacja o czasie dojrzewania musi znaleźć się na etykiecie. Produkt, który spełnia wszystkie rygorystyczne wymagania destylacji może być określany jako Straight Bourbon. 

Jak wyglądają popularne produkty w tej kategorii? Otóż zdecydowana większość burbonów, jakie możemy kupić w sklepach powstaje na bazie mieszanki składającej się w co najmniej 2/3 z kukurydzy. Jeśli chodzi o czas leżakowania - są to najczęściej min. 4 lata. 

Czy lepszy będzie bourbon starszy, czy młodszy? Otóż jest tu podobnie, jak w przypadku klasycznej whisky. Im dłuższy czas dojrzewania, tym lepszej jakości alkohol.

Wszystkie te zasady i regulacje dają nam gwarancję świetnego alkoholu - naszym zdaniem każdy wielbiciel tradycyjnej whisky powinien spróbować także klasycznego bourbona. 

Warunki jakie musi spełnić bourbon, aby był nim nazwany

Powszechne istnieją nieporozumienia dotyczące tego, czym dokładnie jest bourbon i jak się go wytwarza, dlatego musi być produkowany zgodnie ze ścisłym zestawem zasad. Bourbon jest specyficzną kategorią amerykańskiej whiskey i aby mógł być nazwany "bourbonem" musi spełniać poniższe kryteria ABC.

A - American: musi być wyprodukowany w USA (nie tylko w Kentucky).

B - Beczka: musi być starzony w nowych, zwęglonych dębowych beczkach w temperaturze 62,5% alc./vol. lub niższej.

C - Kukurydza: : musi mieć skład zacieru utworzonego w co najmniej 51% z kukurydzy (ale nie więcej niż 79%) plus ziarno aromatyzujące - pszenica lub żyto - i trochę słodowanego jęczmienia (choć nie ma przepisów regulujących ilość tych innych ziaren).

D - Destylacja: musi być destylowany do mocy nie większej niż 80% alc./vol. Większość bourbonów jest destylowana do mocy pomiędzy 62,5% a 70% alk.

E - Beczkowanie: musi trafić do beczki w temperaturze nie wyższej niż 62,5% alc./vol.

F - Butelkowanie: musi być butelkowane przy minimum 40% alc./vol.

G - Oryginalność: nie może zawierać żadnych sztucznych aromatów, barwników ani innych alkoholi.

Co zaskakujące, w przypadku bourbona nie ma wymogu minimalnego wieku. Jednakże amerykańska "prosta" whiskey (czy to "prosta bourbon whiskey", "prosta żytnia whiskey", "prosta kukurydziana whiskey" czy "prosta Tennessee whiskey") musi dojrzewać przez co najmniej dwa lata w nowych, zwęglonych dębowych beczkach. Każda whiskey, która była starzona przez mniej niż cztery lata, musi mieć podany swój wiek na etykiecie. 

Do "czystej" whiskey nie wolno dodawać żadnych barwników ani środków aromatyzujących, jednak bourbon oznaczony jako "blend" lub "blended" może zawierać dodatek barwników, środków aromatyzujących i innych alkoholi, zazwyczaj niestarzonych neutralnych alkoholi zbożowych. Jednakże co najmniej 51 procent takiego produktu musi składać się z czystego burbonu.

Wbrew powszechnemu przekonaniu, bourbon może być wytwarzany w dowolnym miejscu w Stanach Zjednoczonych, ale pochodzi z Południa. Co ciekawe, tylko Kentucky Bourbon może reklamować stan, w którym jest produkowany, więc na przykład nie ma Tennessee Bourbonów. Powód tego jest wysoce polityczny: Kentucky miało więcej senatorów niż jego sąsiedzi i bezczelnie wykorzystało swoją siłę głosu, aby osiągnąć ten preferencyjny wynik.

Bourbon prosto z Kentucky, USA

Większość alkoholi ma powszechnie uznaną stolicę, czyli określone miejsce z którym utożsamiamy produkcję danego alkoholu. Dla tradycyjnej whisky jest to Szkocja, sake najczęściej kojarzymy z Japonią, a szampanem nazywamy tylko wina musujące prosto z francuskiej Szampanii (które muszą spełnić jeszcze wiele innych wymagań). Nie inaczej jest z bourbonem, z którym powszechnie kojarzymy miasteczko Bardstown w amerykańskim stanie Kentucky. Jeśli więc zastanawiasz się, skąd pochodzi ten popularny napitek - znasz już odpowiedź.  To właśnie Bardstown zostało ochrzczone „światową stolicą burbona”, a we wrześniu każdego roku można wybrać się na tamtejszy Bourbon Festival.

Kilka słów o historii bourbonu

Wynalezienie burbona jest często przypisywane Elijah Cragowi, protestanckiemu duchownemu który miał jako pierwszy użyć w tym celu opalanych, dębowych beczek. W roku 1789 w Kentucky założył on pierwszą destylarnię, w której powstawał bourbon bardzo zbliżony do wariantu znanego nam dziś.  Jednakże pierwszą osobą, która wprowadziła na rynek napój alkoholowy pod nazwą bourbon był Jacob Spears, a nazwa samego trunku pochodzi od amerykańskiego Hrabstwa Bourbon. Jednakże, te scenariusze nigdy nie zostały potwierdzone, a historia powstania bourbona do dziś pozostaje niejasna.

Burbon, corn whiskey, rye whiskey i inne rodzaje amerykańskiej whisky

Burbon nie jest jedynym przedstawicielem kultowych alkoholi ze Stanów. Można tutaj zastosować kilka różnych klasyfikacji - chociażby ze względu na sposób pozyskiwania, główny składnik czy pochodzenie. Finalnie do najpopularniejszych rodzajów whisky z USA należą:

• single barrel - burbon pozyskany z pojedynczej beczki,
• rye whiskey - która powstaje przynajmniej w 51% z żyta,
• wheat whiskey - powstająca przynajmniej w 51% z pszenicy,
• corn whiskey - którą wyprodukowano w minimum 80% z kukurydzy,
• Tennessee whiskey - czyli whiskey produkowana w stanie Tennessee.

Jak pić bourbon? Krótki poradnik picia whisky z USA

Bourbona możesz pić zarówno solo, z wodą lub lodem, jak i w drinkach. Na początek chcemy jednak zaznaczyć - jeśli jesteś w posiadaniu świetnego amerykańskiego bourbona, koniecznie wypróbuj go bez dodatków. Dzięki temu poznasz oryginalny smak tego fantastycznego alkoholu i być może wcale nie zechcesz dolewać innych napojów. Jeśli jednak preferujesz drinki i koktajle - bourbona wykorzystasz w Manhattanie oraz takich drinkach jak Bourbon Sour, Whiskey Sour czy Old Fashioned.

Przy okazji podpowiemy też, jak temperatura wpływa na degustację. Jeśli cenisz sobie złożone, aromatyczne trunki i lubisz delektować się podczas picia - spróbuj burbona w temperaturze pokojowej. Tylko dzięki temu w pełni poznasz jego smak. Jeśli jednak preferujesz chłodne drinki, nie psuj sobie zabawy z kosztowania dobrego burbona - w wersji z lodem czyli "on the rocks" również smakuje doskonale. W tym celu wybierz jednak dobrą butelkę - najbardziej wymagającym polecamy burbona typu single barrel. 

Na koniec - w czym pić burbon? Wprawdzie rodzaj szkła nie zawsze jest najważniejszy, ale jeśli stawiamy na wydobycie z degustacji wszystkiego, co najlepsze - idealna będzie klasyczna old-fashioned. Jest to niska szklanka z prostymi ściankami i grubym dnem. Dzięki temu napój będzie mieć kontakt z powietrzem, co podbije jego aromat i wzbogaci smak. Dobrą alternatywą będzie także kieliszek tulipanowy do degustacji - opcja idealna dla koneserów.

Burbon - drinki

Kentucky Buck

Składniki: Bourbon, sok z cytryny, syrop cukrowy, Angostura Bitters, piwo imbirowe i truskawki. 

Smak: truskawkowy bourbon sour z subtelną pikantną nutą imbiru.

Midnight Stinger

Składniki: Bourbon, Fernet Branca, sok z cytryny i syrop cukrowy. 

Smak: pierwsze kilka łyków może być trudne, ale potem ten bardzo orzeźwiający koktajl staje się bardzo dobry do picia, a nawet do popijania i z pewnością uspokaja żołądek.

Mint Julep

Składniki:  Liście mięty, bourbon, syrop cukrowy i Angostura Bitters.

Smak: Ten wspaniały drink jest lepszy, jeśli shaker i jego zawartość zostaną umieszczone w lodówce na kilka godzin przed zmieszaniem z lodem. Dzięki temu miętowe aromaty będą mogły przeniknąć do bourbona.

Sunset Strip

Składniki: Bourbon, Aperol i likier z różowych grejpfrutów. 

Smak: Jako mieszanka alkoholi i likierów, został wymieszany i wydaje się że z korzyścią z napowietrzenia i dodatkowego rozcieńczenia, jakie zapewnia wstrząsanie.

Więcej propozycji podania opisujemy w artykule na blogu: Jak pić burbon? Drinki z burbonem

Najlepszy bourbon whiskey - tylko w sklepie BlackBeard.Store

W BlackBeard.Store dokładnie analizujemy każdy produkt, który wprowadzamy do sprzedaży. Dzięki temu masz pewność, że bourbon kupiony w naszym sklepie internetowym to świetny jakościowo, oryginalny alkohol w dobrych cenach, który jednocześnie pochodzi od zaufanych dostawców i jest prawidłowo przechowywany. Znajdziesz u nas między innymi bourbony Rittenhouse, Wild Turkey, Old Ezra czy Evan Williams.