Wybierz jakim chcesz być klientem
Sposób produkcji whiskey irlandzkiej jest określony poprzez Irish Whiskey Act, 1980 – dokument prawny, który został wydany w 1980 roku i określa sposób produkcji whiskey, który może być nazywany irlandzką whiskey. Co musi zostać spełnione? Trunek musi zostać wyprodukowany w Republice Irlandii lub też w Irlandii Północnej. Irlandzka whiskey powinna zostać wyprodukowana z zacieru zbożowego, sfermentowana z udziałem drożdży, oraz destylowana do objętości alkoholu poniżej 98,4%. Cały proces należy przeprowadzić tak, aby destylat miał aromat i smak wywodzący się z użytych produktów.
Irlandzka whiskey musi zostać poddana procesowi dojrzewania przez co najmniej trzy lata na terenie Republiki Irlandii lub Irlandii Północnej. Tylko wtedy - jak już pisaliśmy - może zostać określona jako whiskey. Blend irlandzkiej whiskey musi składać się z destylatów z co najmniej dwóch destylarni, a każdy poszczególny destylat musi spełnić wszystkie uprzednio wymienione kryteria.
Irlandzka whiskey występuje w kilku rodzajach, które zależą od rodzaju użytego ziarna oraz procesu wytwarzania. Tradycyjnie irlandzką whiskey produkowano w pot stillach, czyli alembikach miedzianych.
W tym miejscu warto nadmienić czym jest alembik miedziany. W dużym uproszczeniu whiskey produkowana jest między innymi w naczyniach zwanych alembikami. Następuje w nich proces destylacji. W początkowych latach alembiki były ceramiczne albo szklane, a następnie właśnie miedziane. Obiegowo mówi się, że naczynie to wynalazł Dżabir Ibn Hajn, arabski lekarz i alchemik w 800 roku naszej ery. Prawda jest natomiast taka, że to proste narzędzie znane było alchemikom ze starożytnej Grecji i to kilkaset lat wcześniej.
O jego doskonałości niech świadczy fakt minimalnych zmian do lat dzisiejszych. Oczywiście sposób podgrzewania jest inny, bowiem niegdyś alembiki ogrzewane były bezpośrednio na otwartych paleniskach.
Ciekawie radzono sobie ze stopniowym podgrzewaniem. Wtedy naczynie znajdowało się w gorącej wodzie lub piasku, nie mając bezpośredniej styczności z otwartym ogniem. Obecnie używa się raczej elektrycznych grzałek, gazu czy pary, aby podgrzewać alembik. Czasem stosowane są jednak stare metody i paleniska na drewno.
Zastanawiając się nad tym, z czego wynika smak spożywanego przez nas destylatu, istotny wpływ mają takie czynniki jak na przykład budowa alembika, ale także i materiał wykonania naczynia. Produkcja whiskey - czyli destylacja - nie jest łatwym zadaniem.
Kształt, długość szyjki kończącej alembik (tak zwana szyja łabędzia) ma wpływ na to, jakiej jakości i smaku destylat otrzymujemy. Whiskey Jameson będzie różnić się od whiskey Bushmills mimo tego, że obie pochodzą z Irlandii. Im mniejsza jest powierzchnia skraplania destylatu, tym więcej olejków eterycznych, a tym samym intensywniejszy smak. W drugą stronę jest odwrotnie, duża powierzchnia skraplania gwarantuje nam lżejszy aromat.
Jeszcze inny destylat otrzymamy mocując na alembiku kolumnę destylacyjną. Tutaj będziemy mieć styczność z mocnym i czystym produktem.
Irlandzkie whiskey wytwarzane w pot stillach dzielimy na dwie kategorie:
Irlandzka whiskey single malt - produkuje się ją wyłącznie ze słodu jęczmiennego, który destylowany jest w pot stillu. Single malt to whisky wyprodukowana w jednej gorzelni, może być destylowana podwójnie lub potrójnie. Single malt to styl szczególnie kojarzony ze szkocką whisky, wymogi dotyczące produkcji irlandzkiej whisky single malt są bardzo podobne. Jako przykłady przytoczyć można: Bushmills (10, 12, 16, 21 lat), Connemara Peated Malt (Regular, Cask Strength i 12 lat), Locke's Single Malt (8 lat).
Irlandzka Single pot still whiskey - wytwarzana z mieszanki słodowanego i niesłodowanego jęczmienia, destylowana w pot stillach na terenie jednej gorzelni. Historycznie styl ten określany jest jako „pure pot still” oraz „irlandzka whiskey still pot”. Single pot to najpopularniejszy styl irlandzkiej whiskey aż do pojawienia się blendów w XX wieku.
Innym rodzajem jest whiskey zbożowa, którą destyluje się w kolumnie destylacyjnej. Może być produkowana z różnych ziaren, ma lżejszy i bardziej neutralny smak. Większość whiskey zbożowej wykorzystywana jest do tworzenia blendów whiskey. Przykłady whiskey zbożowej to: Kilbeggan Single Grain (8, 10, 15, 18 lat), Teeling's Single Grain.
Whiskey blendowana to mieszanka powyższych stylów. Obecnie to najpopularniejszy styl produkcji whiskey irlandzkiej. Przykładami marek produkujących blendy whiskey są: Black Bush, Bushmills Original, Clontarf, Inishowen, Jameson, Kilbeggan, Locke's Blend, Midleton Very Rare, Millars, Paddy, Powers, Tullamore Dew.
