Wybierz jakim chcesz być klientem
Z winogron Chardonnay powstają jedne z najbardziej prestiżowych i cenionych na świecie białych win spokojnych i musujących. We Francji jest to jedyna odmiana dopuszczona do uprawy w słynnym, najbardziej wysuniętym na północ regionie winiarskim Burgundii, Chablis, i jest to główna odmiana winogron używana w mieszance szampańskiej "wielkiej trójki", wraz z Pinot Noir i Pinot Meunier.
Winogrono Chardonnay rozwija się zarówno w ciepłych, jak i chłodnych regionach klimatycznych, nic więc dziwnego, że jest uprawiane w prawie każdym komercyjnym regionie uprawy winorośli na całym świecie, co skutkuje różnorodnością stylów.
W chłodnym klimacie, takim jak Chablis, wino to charakteryzuje się średnim lub lekkim ciężarem, wyczuwalną kwasowością i aromatami zielonej śliwki, jabłka i gruszki, podczas gdy w cieplejszych regionach, takich jak Australia, smaki stają się bardziej cytrusowe i pestkowe. W najcieplejszych lokalizacjach Chardonnay rozwija nuty owoców tropikalnych, takich jak banan i mango.
Niegdyś ulubione wino Brytyjczyków, Chardonnay zyskało złą reputację po tym, jak producenci win z Australii, Kalifornii i Ameryki Południowej zaczęli dodawać do swoich win aromat dębu, starając się naśladować wysokiej klasy wina uprawiane w Burgundii i innych regionach Europy.
Ten znacznie tańszy sposób dodawania do wina cech dębu polega na klepkowaniu - wkładaniu dębowych klocków do kadzi ze stali nierdzewnej, w których wino jest produkowane - lub rozdrabnianiu, w którym do kadzi dodaje się wióry drzewne. W niektórych przypadkach do wina dodawano esencję dębową.
Te zbyt dębowe wina New-World szybko wypadły z łask, przynosząc reputację winogron jako całości z nim. Jednak w ostatnich latach Chardonnay wyszło z cienia i wreszcie zaczęło być ponownie doceniane - szczególnie przez producentów wina w Anglii.
Chardonnay to najpopularniejsza odmiana winorośli w Anglii, stanowiąca niemal jedną trzecią wszystkich sadzonych tu winorośli. To ogromna zmiana w porównaniu z latami 90-tymi, kiedy to Müller-Thurgau, Reichensteiner i Seyval Blanc wypełniały angielskie winnice, a Chardonnay stanowił zaledwie 2% winorośli.
Zmiana ta nastąpiła z kilku powodów. Po pierwsze, nasze lata stały się cieplejsze, co oznacza, że szlachetne odmiany, takie jak Chardonnay, mogą teraz w pełni dojrzewać w Anglii, a po drugie - i prawdopodobnie ważniejsze - jest to spowodowane sukcesem, jaki w ostatnich latach odniosło angielskie wino musujące, którego głównym składnikiem jest Chardonnay. Wino musujące wymaga kwasu, a dzięki naszemu stosunkowo chłodnemu klimatowi, angielskie winogrona mają go pod dostatkiem.
Nyetimber w Sussex jest prawdopodobnie najsłynniejszym z angielskich producentów win musujących, głównie dzięki reputacji, jaką zyskał dzięki pierwszym winom, które wyprodukował w tym miejscu, po zasadzeniu w 1988 roku świętej trójcy winogron do produkcji win musujących - Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier.
To naprawdę sprawiło, że świat wina zaczął mówić o angielskim winie - były to pierwsze butelki brytyjskiego fizz, które uświadomiły ludziom, że angielskie wino musujące jest nie tylko dobre, ale może być światowej klasy. Od tego czasu inne winnice w południowo-wschodniej części kraju poszły w ich ślady i Anglia - szczególnie południowo-wschodnia - jest teraz znana z nagradzanych win musujących.
Jednak w Anglii produkuje się też coraz więcej win spokojnych Chardonnay, ukazujących wyraźne cechy smakowe tego szczepu i różne techniki produkcji wina, które zostały tu przyjęte.
Niektóre nowe winnice wypuszczają na rynek wino spokojne Chardonnay, czekając aż ich wino musujące będzie gotowe, ale dla innych producentów wino spokojne jest głównym celem. Wina spokojne Chardonnay szczególnie dobrze komponują się z rybami - lżejsze, bez dębu z sushi, rybami w muszlach lub z grilla, a mocniejsze odmiany z łososiem, kurczakiem i twardymi serami.
