Wina z Gruzji

Tradycje uprawy winorośli i wyrobu wina gruzińskiego liczą co najmniej siedem tysięcy lat. W Gruzińskim Muzeum Narodowym w Tbilisi znajduje się tradycyjne naczynie-amfora kwewri, w którym już przed 6 wiekami wytwarzano wino. Ten górzysty kraj zróżnicowany pod kątem klimatu, gleb oraz krajobrazu dysponuje doskonałymi warunkami do uprawy winorośli, których znajduje się w całej Gruzji około 48 tys. hektarów, głownie uprawia się rodzime szczepy. Sukces gruzińskich win to także endemiczne rodzaje winorośli, a powstające z nich wina wyróżniają się małą kwasowością i bogatym smakiem. Gruzja jest przede wszystkim znana z win półsłodkich i słodkich. Najbardziej powszechną odmianą w Gruzji dającą czerwona wina jest Saperavi jak półtrwane wino Pirosamni. Seperavi po gruzińsku oznacza barwnik, nazwa doskonale odzwierciedla zabarwienie jagód, a wyciśnięty sok z winogorn w odróżnieniu do innych odmian winorośli ma ciemnoróżowy kolor. Saperavi daje orzeźwiające, w głębokim kolorze wino o aromacie czerwonych owoców- czereśni, śliwek, jeżyn przełamane nutą kawy, czekolady i korzennych przypraw. Z odmiany Rkatsiteli produkowane jest białe wino, lekko pikantne o świeżych aromatach brzoskwiń. PółwyZmieszanie Rkatsiteli i Mtsvane pozwala uzyskać wino porównywalne z innymi międzynarodowymi jak półwytrawne Tibilisuri.

Regiony winiarskie w Gruzji

Winnice są nierównomiernie rozsiane po całym kraju, jednak można wyróżnić pięć głównych regionów winiarskich. Najwięcej wina pochodzi z Kakheti (70% krajowej produkcji), a najbardziej uznane to białe i czerwone, w tym półsłodkie wina jak Kindzmarauli ze szczepu sapreavi. Inne znane regiony to drugi pod względem wielkości region w Gruzji, gdzie powstaje wino to Racza-Leczchumi, a także Kartlia i Imeretia. W odniesieniu do win wyższej klasy znaczenie ma podział na mikroregiony tzw. apelacje. Do najważniejszych można zaliczyć Tsinandali oraz Mukuzani, gdzie na prawym brzegu rzeki Alazani powstaje ciemne sapreravi pachnące owocami leśnymi.

Wina gruzińskie powstają w glinianych naczyniach

Jak powstają wina gruzińskie? Maceracji poddana jest nie tylko miazga winogron, ale i skórki oraz pestki owoców. Co istotne do produkcji wykorzystuje się także szypułki, jak w przypadku metody kachetyjskiej (od nazwy regionu Kachetia). Natomiast bezszypułkowa jest metoda imertyjska.

Proces fermentacji odbywa się we wspomnianych glinianych amforach nazywanych kvevri. Ta unikalna na skalę światową technologia narodziła się w Gruzji i jest tam cały czas kultywowana. Amfory są zakopywane w ziemi, tak by ponad powierzchnie wystawała jedynie górna krawędź szyjki. W ten sposób powstające wina charakteryzują się wyjątkowym smakiem. Przez 3-4 miesiące ma miejsce maceracja, następnie nawet przez rok trunek jest pozostawiany w amforze zamkniętej drewnianym deklem oraz przykrytej warstwą gliny. Po otwarciu naczynia na samym szczycie znajduje się najwyższej jakości wino wytrawne, które nie jest w żaden sposób dosładzane. W środkowej części amfory znajduję wino stołowe, natomiast w dolnej części jest sfermentowany moszcz, z którego produkuje się wódkę czaczę.

W sklepie internetowym Blackbeard Store dostępne są różnego rodzaju wina produkowane w Gruzji. Miłośnicy tradycyjnych półsłodkich win gruzińskich znajdą m.in. wino czerwone Alazani Valley Red oraz Alazani Valley White wino pozyskiwane z białych winogron. Z kolei Khvanchkara to idealne do deserów wino z gatunku mniej słodkich produkowane metodą europejską w mikro klimacie regionu Racha.