Wino słodkie

Wina takie jak Port, Moscato, niektóre wina Riesling i Lambrusco oraz Sauternes, które zawierają cukier resztkowy po fermentacji, nazywane są winami słodkimi. Cukier resztkowy w winach słodkich działa jak naturalny środek konserwujący - dlatego też są one idealne do przechowywania w piwnicy. O słodkości wina oprócz cukru decyduje także zawartość alkoholu, kwasów i tanin. Cukier i alkohol wzmacniają słodycz, podczas gdy kwasy i taniny przeciwdziałają jej.  

Poziomy słodkości wina w winach czerwonych i białych

Producenci wina opisują wytrawność lub słodkość wina za pomocą różnych terminów. Wina wytrawne, takie jak Muscadet, mają mniej niż 1 g cukru resztkowego i często mają gorzki, mineralny smak.

Wina wytrawne mają mniej niż 10 gramów cukru resztkowego i wysoką kwasowość.

Wina wytrawne i półsłodkie to wina z nutą słodkich smaków owocowych. Zawartość cukru w nich waha się od 10 do 35 gramów.

Wina słodkie, jak np. wina Moscato (np. Moscato d'Asti i Asti Spumante) mają dość dużą ilość cukru resztkowego (35g - 120g).

Wina bardzo słodkie lub "deserowe" zawierają od 120 do 220 gramów cukru, na przykład wino lodowe, Tawny Port i Sauternes.

Jak powstają wina słodkie?

Istnieje kilka metod, które producenci wina wykorzystują do produkcji win słodkich.

1. Fermentacja wstrzymująca: W tym procesie, winiarz zatrzymuje proces fermentacji zanim cały cukier zostanie przekształcony w alkohol. Wino pozostaje z dobrą ilością cukru resztkowego.

2. Użycie bardzo dojrzałych winogron: Tutaj, winiarz używa dojrzalszych winogron do produkcji wina. Kiedy poziom alkoholu osiąga 10-16%, drożdże umierają. Ponieważ dojrzałe winogrona mają wysoki poziom cukru, wino pozostaje ze słodyczą cukru resztkowego.

3. Odparowanie wody: Inną metodą na skoncentrowanie cukru w winogronach jest suszenie ich na słońcu. Ponieważ woda odparowuje, winogrona pozostają z wysokim poziomem cukru, który daje wino słodki smak po fermentacji.

4. Filtracja: W tej metodzie, wino jest filtrowane po osiągnięciu pożądanego poziomu słodkości. Filtrowanie wina usuwa drożdże, a to nie fermentuje już.

Rodzaje słodkich win

Oto niektóre z najpopularniejszych win słodkich:

1. Wino porto

Wina porto to słodkie, wzmacniane wina produkowane w Portugalii. Występują w czterech stylach - wina czerwone, białe, różowe i Tawny. Old Tawny Ports to jedne z najsłodszych win porto o poziomie słodyczy do 150 gramów.

Wina porto mają średnie taniny i znane są z orzechowego i karmelowego smaku z nutami gorzkiej czekolady.  

Poziom słodkości: 90-140 g cukru resztkowego.

2. White Zinfandel

Biały Zinfandel został odkryty przez przypadek. Bob Trinchero z Napa Valley's Trinchero Family Estates użył soku z winogron do fermentacji swojego białego wina Amador County Zinfandel w nadziei, że stanie się ono bardziej "mocne". Wynikające z tego "słodkie białe wino" było prawie jasne, z bladoróżowym odcieniem do niego.

Słodkie wina Zinfandel mają lekkie ciało i słodki smak czerwonych owoców, w tym wiśni i brzoskwiń.

Poziom słodyczy: 35-120 g cukru resztkowego

3. Moscato

Moscato to włoska nazwa winogron Muscat - jednej z najstarszych odmian winogron na świecie. Słodkie wino musujące Moscato, uprawiane głównie w Piemoncie, jest bogate w aromaty cytrusowe i kwiatowe.

Moscato jest używane do produkcji czerwonego wina, białego wina, a nawet różowego Moscato. Moscato d'Asti i Asti Spumante (wino musujące) to jedne z najlepszych na świecie win Moscato.

Wino Moscato ma owocowe nuty, które sprawiają, że jest doskonałym winem w połączeniu z kremowymi deserami, takimi jak ciasta i torty.

Poziom słodyczy: 90-120g cukru resztkowego

4. Riesling

Często porównywany do Chenin Blanc, Riesling jest białym winogronem, które wydziela silny kwiatowy aromat i wysoką kwasowość. Dlatego też jest używany do produkcji wina musującego.

Jest to odmiana winogron wykazująca terroir-expressive - na smak (w tym słodycz) wina wpływa zmiana terroir. Jest też na tyle uniwersalny, że można z niego produkować wina wytrawne, półsłodkie i słodkie.

Wina słodkie z Rieslinga charakteryzują się wysoką zawartością cukru resztkowego, co sprawia, że jest to doskonałe wino inwestycyjne do długotrwałego przechowywania w piwnicy.

Poziom słodkości: 90-220g cukru resztkowego

5.Sauternes

Sauternes jest produkowane głównie w regionie Sauternes w Bordeaux. Wytwarza się je z winogron dotkniętych szlachetną zgnilizną (Botrytis cinerea), która jest grzybem pomagającym w koncentracji cukru w winogronach, a tym samym zwiększającym słodycz wina.

(Inne słynne wina Noble Rot to wino Spatlese z późnego zbioru, produkowane z niemieckich winogron Riesling oraz wino Noble Rot Dolce z Napa Valley).

Wino to ma słodki smak moreli i miodu, który jest zrównoważony przez średnio-wysoką kwasowość i nuty orzechowe. Na podniebieniu Sauternes oferuje również smak masła i brzoskwiń z nutą kokosa i owoców tropikalnych.

Poziom słodyczy: 120-220g cukru resztkowego.

6.Wino lodowe

Wino lodowe ("Eiswein" w języku niemieckim) jest bardzo słodkim winem deserowym. Winogrona używane do produkcji wina lodowego to Riesling, Vidal i Cabernet Franc.

Czerwone winogrona, takie jak Merlot i Pinot Noir są również używane do produkcji słodkich win lodowych. Inne przykłady to Furano (bogate w taniny słodkie czerwone wino lodowe) i inne wina lodowe produkowane na półwyspie Niagara w Kanadzie, Niemczech, Austrii i USA.

Poziom słodyczy: 110-200 g cukru resztkowego

7. Tokaji Aszu

Tokaji Aszu, bardzo słodkie wino, pochodzi z pierwszego na świecie wyodrębnionego regionu winiarskiego Tokaj położonego we wschodnich Węgrzech.

Wino to może się pięknie starzeć od 20 do 40 lat. Dominują w nim smaki owocowe, mandarynkowe i imbirowe, z nutami miodu, moreli i marcepanu. Jeśli jesteś miłośnikiem słodkich win, to jest to obowiązkowa pozycja do wypróbowania!

Poziom słodkości: 60-450g cukru resztkowego

8. Recioto Della Valpolicella

Valpolicella słynie z win Amarone, ale produkuje również jedne z najlepszych win słodkich.

Recioto Della Valpolicella to pełne słodkie wino wytwarzane tradycyjną metodą winiarską. Winogrona są suszone na macie, aby skoncentrować cukier nadający mu słodki smak.

Na podniebieniu wyczuwalny jest słodki wiśniowy smak zrównoważony świeżymi i pikantnymi aromatami pomarańczy i cytryny.

Poziom słodyczy: 110-200g cukru resztkowego

9. Słodkie Sherry

Podczas gdy wytrawne Sherry jest często używane w kuchni, jego odpowiednik Sweet Sherry jest popularnym winem deserowym ze względu na swoje owocowe smaki i przyjemną słodycz.

Moscatel i Pedro Ximénez to dwa z najbardziej popularnych słodkich win Sherry.